Pocho Taco

De nostalgische gehaktvulling heeft duidelijke upgrades; de verkoolde tomatensalsa moet in zware rotatie zijn.

Ingrediënten

Picadillo

  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • 1 pond rundergehakt (20% vet)
  • 1 grote roodbruine aardappel, geschild, in stukjes van inch gesneden
  • ½ middelgrote gele ui, gesnipperd
  • 1 sjalot, fijngesnipperd
  • Koosjer zout, versgemalen peper
  • 1 gedroogde pequin chili, gehakt, of ½ theelepel gemalen rode pepervlokken
  • 1½ kopjes natriumarme kippenbouillon

Salsa en montage

  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • ½ kleine sjalot, fijngesnipperd
  • 1 kopje crème fraîche of zure room
  • 2 eetlepels gehakte bieslook
  • 2 theelepels fijn geraspte citroenschil
  • 1 eetlepel vers citroensap
  • 1 Harde tacoschelpen, geraspte cheddar, gehakte cherrytomaatjes en koriander (om erbij te serveren)

Recept Voorbereiding

Picadillo

  • Verhit olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Kook het rundvlees, los met een lepel, tot het rondom bruin is maar niet helemaal gaar, 6-8 minuten. Breng over naar een middelgrote kom met een schuimspaan.

  • Zet het vuur laag tot medium en kook aardappel, ui, sjalot en noten in dezelfde koekenpan, vaak roerend, tot ze zacht zijn en de noten een beetje kleur krijgen, 6-8 minuten; breng op smaak met peper en zout. Strooi pequin chili, komijn, uipoeder en knoflookpoeder in en kook, al roerend, tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg bouillon en rundvlees toe, samen met eventuele opgehoopte sappen. Breng aan de kook en kook, al roerend en schrapend, tot de vloeistof is verdampt en de aardappel zacht is, 12-15 minuten; breng op smaak met peper en zout. Breng over naar een middelgrote kom, dek af en laat staan ​​tot het klaar is om te serveren.

Salsa en montage

  • Warmte vleeskuikens. Rooster hele tomaten op een grillvaste bakplaat, af en toe draaiend, tot ze helemaal verkoold zijn, 15-20 minuten. Puls met ui, knoflook, serrano chili, jalapeño en azijn in een keukenmachine tot ze grotendeels glad zijn maar nog steeds een beetje grof. Breng salsa over in een kom; breng op smaak met zout.

  • Klop sjalot, crème fraîche, bieslook en citroenschil en -sap in een kleine kom; breng citroencrème fraîche op smaak met zout.

  • Schep warme picadillo in schelpen. Top met cheddar, salsa, gehakte tomaten, koriander en een klodder citroen crème fraîche.

Recept van Wes Avila, Guerrilla Tacos, Los Angeles

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 310Vet (g) 22Verzadigd vet (g) 10Cholesterol (mg) 75Koolhydraten (g) 14Dieetvezels (g) 2Totaal suikers (g) 3Eiwit (g) 14Natrium (mg) 65Reviews Sectie

Vistaco's en L.A. Mexicano Cookbook Review

L.A. Mexicano: Recipes, People & Places, geschreven door Bill Esparza, toont de Mexicaanse eetcultuur van Los Angeles en de mensen achter de ongelooflijke gerechten. Hoogtepunten zijn onder meer Lamb Barbacoa met Consommé van Paco Perez, Tamales de Pollo van Maria Elena Lorenzo, Michelada Verde van Ricardo Diaz, Hollenbeck Burrito ter ere van Manny Rojas, Red Aguachile Tostada van Raul Ortega en nog veel meer. Na de recensie zal ik een recept voor vistaco's van Ricky Piña toevoegen.

Openbaring: Ik heb een exemplaar van dit boek ontvangen van Prospect Park Books in ruil voor mijn eerlijke recensie. Alle opmerkingen en meningen zijn van mijzelf. Dit bericht bevat Amazon-affiliate links. Als je iets koopt via de link, kan ik een kleine commissie ontvangen zonder dat het jou iets extra's kost.


Vers voedsel, met liefde gemaakt en warm geserveerd. Dit is wat wij bieden

Hele rijpe verse avocado's worden gepureerd met Hatch Green Chili, tomaten, rode uien en kruiden om een ​​heerlijke dip te maken voor je chips en salsa of om toe te voegen aan je favoriete gerecht om het een romige kick te geven!

Huisgemaakte Queso Dip

Romige en heerlijke mix van kazen vermengd met onze heerlijke hatch groene chili, verse tomaten en groene uien. Dit is een heerlijke aanvulling op de verse chips en salsa en maakt het begin van je maaltijd episch!

Kaas Crisp

We gebruiken een grote bloemtortilla en een royale portie gesmolten kaas om deze Tucson-favoriet te maken die je niet snel zult vergeten. Aarzel niet om het af te werken met een van je favoriete ingrediënten. Groene chili, al onze soorten vlees, verse tomaten en groene uien kunnen dit voorgerecht helemaal uniek maken

Quesadilla

Grote tortilla gegrild met gesmolten kaas, in tweeën gevouwen en gesneden maken dit een extra kaasachtig begin. Laad het op met vlees of groene chili om het extra lekker te maken!


Chorizo ​​Taco Recept

Ingrediënten

  • Salsa van gebrande tomaten
  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • 8 Roma-tomaten
  • 1 serrano chili, met steel
  • 1 jalapeno chili, met steel
  • 1/2 rode ui
  • 6 knoflookhandschoenen
  • 1/4 kopje witte azijn
  • koosjer zout
  • Vulling
  • 2 kopjes geschilde en in blokjes gesneden roodbruine aardappelen
  • Koosjer zout
  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • 4 pond. carnitas
  • 1/2 kop gehakte sjalotten
  • 1 kop fijngesneden gele ui
  • 3 gedroogde pepsine chili, met zaden, steel en gehakt
  • 1 1/2 theelepels gemalen komijn
  • 1 eetlepel knoflookpoeder
  • 1 eetlepel uienpoeder
  • 1/2 kopje dennennoten
  • 24 bloemtortilla's
  • Plantaardige olie om te frituren
  • 1 pond middelgrote cheddarkaas, versnipperd
  • 2 kopjes gehalveerde cherry heirloom tomaten
  • 1/4 kop dun gesneden serrano chilipepers

Instructies:

Om de verbrande salsa te maken: Gooi tomaten in olie en leg ze op een bakplaat. Breng over naar de oven en rooster 20 minuten, tot de schil mooi en verkoold is, en zorg ervoor dat je de pan halverwege draait.

Haal uit de pan uit de oven en breng de hele tomaten zoals ze zijn (niet ontvellen of zaden verwijderen) naar een keukenmachine en combineer het met de serranos, jalapeños, rode ui, knoflook en azijn. Pulse, maar houd het stevig. Breng op smaak met zout. Opzij zetten.

Om de vulling te maken: Voeg de in blokjes gesneden aardappelen toe aan een soeppan en bedek ze met koud water. Breng aan de kook en zet dan het vuur lager om te laten sudderen. Voeg 2 eetlepels zout toe en laat sudderen tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Aardappelen zijn klaar als ze gemakkelijk kunnen worden doorboord.

Verwarm de plantaardige olie in een 12-inch gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de chorizo ​​toe, kook en roer tot het bruin is, terwijl je het met een houten staafje breekt. Breng op smaak met zout. Leg het vlees met een schuimspaan op een bord, maar laat het vet in de pan.

Voeg de sjalotten, ui en pequin toe aan het gesmolten vet en de saus op middelhoog vuur tot de ui glazig is, ongeveer 3 minuten. Voeg dan de aardappelen, komijn, knoflook en uienpoeder toe, roer en kook nog 3-5 minuten, tot de aardappelen een beetje kleur hebben. Voeg de pijnboompitten toe en kook tot ze knapperig maar niet verbrand zijn, ongeveer 2 minuten. Haal de pan van het vuur en roer het vlees erdoor en volledig opgenomen.

Schep wat vlees en aardappelen, ongeveer 3 tot 4 eetlepels, per taco in elke tortilla. Gebruik een geweekte wasknijper om de tortilla te sluiten of een geweekte spies en rijg de tortilla te dicht in de tortilla en houd de taco bij elkaar om te frituren. Opzij zetten. Herhaal met de resterende tortilla en vulling.

In een 10-inch gietijzeren koekenpan op hoog vuur, verwarm 1 kopje plantaardige olie, of genoeg om de taco's driekwart van de zijkanten te bedekken wanneer ze plat liggen. Bekleed een bakplaat met keukenpapier.

Breng de olietemperatuur tot ongeveer 360F. Voeg met een tang zoveel mogelijk taco's toe zonder de pan te verdringen en bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten. Draai ze om en bak nog 2 minuten of tot ze goudbruin zijn. Haal de taco's uit de pan en leg ze op de voorbereide bakplaat. Breng onmiddellijk op smaak met zout. Herhaal met de resterende taco's. Verwijder eventuele stukjes vulling die in de olie rondzweven met een spin of lepel met gleuven als ze beginnen te branden.

Open elke taco voorzichtig en voeg de salsa, cheddarkaas en verse tomaten toe. Serveer onmiddellijk.


Pocho Taco - Recepten

Een familierestaurant met 20 jaar ervaring in het maken van traditioneel Mexicaans eten met de oma-recepten uit Guadalajara Jalisco, México.

Het beste Mexicaans eten in Long Lake, Minnesota?

5 DE MAYO MENU (geen gewone menu vandaag)

Maandag t/m vrijdag 15:00 - 18:00 uur

$1 KORTING Klein - $2 KORTING Med. - $ 3 KORTING op Jumbo

Niet geldig i.c.m. andere aanbiedingen

Wij verzorgen catering voor speciale evenementen.

Stuur ons gerust een berichtje of bel ons voor meer informatie

Heb je honger? Bekijk enkele van onze heerlijke Mexicaanse gerechten in Long Lake Minnesota.

Geserveerd in een halve ananas met naar keuze kip, biefstuk, garnalen, Texas-stijl, Del Mar-stijl & Vallarta-stijl gekookt met ananas, gegrilde uien, paprika's en tomaten, geserveerd met rijst, bonen, tortilla's en guacamole-salade.

Twee burrito's gevuld met steak of kip naar keuze, gegrilde uien & tomaten, met sla, zure room & tomaten, gegarneerd met nacho kaassaus


Recept Samenvatting

  • ¼ kopje extra vierge olijfolie
  • 1 (3 pond) hele kip, in stukjes gesneden
  • 1 pond aardappelen, geschild en in grote stukken gesneden
  • 18 teentjes knoflook, gepeld
  • 1 theelepel versgemalen zwarte peper
  • ¾ theelepel zout
  • 2 eetlepels gehakte verse peterselie
  • 1 ½ kopje droge sherry
  • ½ kopje portwijn

In een grote overdekte koekenpan, verwarm olijfolie op middelhoog vuur. Bak de kip in olie tot ze aan alle kanten bruin is. Haal de kip uit de pan.

Schik de aardappelen in de pan om de bodem te bedekken. Verdeel de knoflookteentjes over de aardappelen. Leg de kip op de knoflook en aardappelen. Strooi peper, zout en peterselie over de kip. Schenk sherry en port over het geheel. Dek af en laat op laag vuur sudderen tot aardappelen en kip gaar zijn, ongeveer 45 minuten.


Gerelateerde verhalen

Beste Mexicaan: waarom verkopen andere etnische groepen Mexicaans eten?

Win lunch (en veel gebakken taco's) met Gustavo Arellano op donderdag

Waar moet de Mexicaan eten als hij volgende week in Denver is?

Ik heb geen tolerantie voor domheid, of het nu zwart, wit, Mexicaans of anderszins is. Ik verkoop aluminium blikjes om mijn inkomen aan te vullen, dus nee, ik denk niet dat ik beter ben, vooral als ik in een vuilnisbak graaf. Onthoud de film La Bamba? Esai Morales speelde de broer van Ritchie, die niet blij kon zijn met het succes van zijn broer. Oké, Mexicaan: Bedankt dat ik dit van mijn borst heb gekregen.
Gewoon weer een Mexicaan

Beste Pocho: Weet je wie Mexicanen meer haat dan Donald Trump? Mexicanen. Ik wou dat hier een clou voor was, maar die is er niet.

Houd Westword vrij. Sinds we zijn begonnen Westword, het is gedefinieerd als de vrije, onafhankelijke stem van Denver, en dat willen we graag zo houden. Onze lezers gratis toegang bieden tot scherpe berichtgeving over lokaal nieuws, eten en cultuur. Het produceren van verhalen over alles, van politieke schandalen tot de heetste nieuwe bands, met gedurfde rapportage, stijlvol schrijven en stafleden die alles hebben gewonnen, van de Sigma Delta Chi-prijs voor het schrijven van artikelen van de Society of Professional Journalists tot de Casey-medaille voor verdienstelijke journalistiek. Maar nu het bestaan ​​van de lokale journalistiek onder vuur ligt en de tegenvallers van advertentie-inkomsten een grotere impact hebben, is het nu meer dan ooit belangrijk voor ons om steun te verzamelen voor de financiering van onze lokale journalistiek. U kunt helpen door deel te nemen aan ons "I Support"-lidmaatschapsprogramma, waardoor we Denver kunnen blijven dekken zonder paywalls.


El Pocho's Mexicaanse Grill

El Pochos Mexican Grill in Lewiston Maine is de authentieke Mexicaanse keuken op zijn best. Pochos, geopend in februari 2017 door het man en vrouw-team Todd & Yolanda Macwhinnie en Yolanda's broer Jose Mata, is snel een lokale favoriete plek geworden voor lunch en diner. Yolanda en broer Jose, oorspronkelijk uit Matamoros, Mexico, hebben Lewiston Auburn een beetje thuis gebracht. Chef-kok Jose Mata kookt al sinds hij 14 jaar oud was en werkte bij de eetkraampjes in Mexico, waar hij de geheime recepten en technieken leerde voor het maken van de klassieke gerechten die nu in El Pochos te zien zijn.

El Pochos bevindt zich in Lewiston aan de Lissabonstraat en deelt het gebouw met het Coast to Coast-tankstation. Ze hebben een zitplaats in barstijl met een open keuken die gezellig is en je een geweldige kans geeft om te communiceren met het personeel van El Pochos 8217 en je eten te zien bereiden terwijl het wordt bereid. Ze bieden ook afhaalmaaltijden.

Het El Pochos-menu is eenvoudig en bevat traditionele Mexicaanse maaltijden zoals Burrito's, Enchiladas, Tacos (hard of zacht), Taco Bowls, Tostadas, Nachos, Baby Chimichangas, Quesadillas, Falutas en een aantal bijgerechten.


Missie-stijl burrito's Sinds de jaren 80 dragen we bij aan het creëren van het hoofdbestanddeel "Missie-Style Burrito's". Kom en probeer ze!

"Burrito's" zijn een hoofdvoedsel geworden in de Mission, San Francisco en het schiereiland en zijn het favoriete gerecht van onze klant geworden. Van online bestellen tot kant-en-klaar ophalen of eten in ons restaurant, onze klanten blijven terugkomen om hun favoriete burrito's te proberen of om te zien welke nieuwe burrito we hebben uitgevonden. Wij nodigen u uit om onze weelderige burrito's te ontdekken!

Slechts een van onze uitvindingen is de "Chile Relleno Burrito", wij geloven dat eten een combinatie moet zijn van traditie en creativiteit. Onze ervaren en uitstekende koks zijn altijd bezig met hun passie om Mexicaans eten te bieden dat u zal verrassen en verrassen!


Laat blanke mensen Mexicaans eten toe-eigenen - Mexicanen doen het onszelf de hele tijd aan

Mijn gedachten over culturele toe-eigening van voedsel veranderden voor altijd in het onderzoek voor mijn boek uit 2012, Taco USA: hoe Mexicaans eten Amerika veroverde. Een van mijn persoonlijke hoogtepunten was het ontdekken van het restaurant dat Glenn Bell van Taco Bell-infamy in zijn autobiografie had genoemd als de bron van 'inspiratie' voor zijn beslissing om in de taco-business te stappen. Hoe raakte hij geïnspireerd? Hij at elke avond taco's in het restaurant en ging dan de straat over naar zijn hotdogkraam om te proberen ze opnieuw te maken.

Bell gaf het verhaal vrijelijk toe, maar onthulde nooit de naam van het restaurant. Dat deed ik: Mitla Cafe in San Bernardino, het oudste continu werkende Mexicaanse restaurant in het Inland Empire. Ik was opgewonden om de eigenaar, Irene Montaño, te interviewen die het verhaal van Bell bevestigde. Ik was boos om de Montaños, en toen ik Montaño vroeg hoe ze vond dat Bell de recepten van haar familie had opgelicht om een ​​rijk van miljarden dollars te creëren, verwachtte ik bitterheid, woede, misschien zelfs plannen voor een rechtszaak in een poging om tenminste een deel van de miljarden dollars die Taco Bell de afgelopen 50 jaar heeft verdiend.

In plaats daarvan reageerde Montaño gracieus: "Goed voor hem!" Ze wees erop dat Mitla nog nooit een omzetdaling had geleden vanwege Taco Bell, dat haar restaurant langer bestond dan het zijne en dat 'onze taco's beter waren'.

Het is een anekdote die ik altijd in mijn achterhoofd houd wanneer verhalen over culturele toe-eigening van voedsel door blanken links opschudden en de voedselwereld opschudden. De laatste schermutseling is gaande in Portland, waar twee vrouwen besloten om open te gaan wat... Willamette Week genaamd "een concept dat past bij twee Portland": een pop-up voor ontbijtburrito's in een hipster-taco-kar. De grote zonde die de gabacha's begaan, volgens de haters, was de bekentenis dat ze vrouwen in Baja California ondervroegen over hoe ze de perfecte bloemtortilla konden maken.

Voor hun enthousiasme hebben de vrouwen allerlei schaduw gekregen en hebben ze hun pop-up gesloten. Waarop ik zeg: lachwekkend. De gabacha's wisten precies wat ze deden, dus stonden ze daar niet achter? Echte moed daar, pendejas.

Maar ook lachwekkend is het idee dat het niet de bedoeling is dat blanke mensen - kies je woord - afzetten of zich gepast voelen of "geïnspireerd" raken door Mexicaans eten, dat comida mexicana een heilige traditie is waaraan alleen Mexicanen en de blanke meisjes waarmee we trouwen kunnen deelnemen Die culturele toe-eigening is een eenrichtingsverkeer waar de kwaadaardige gabacha opnieuw steelt van de arme, zielige Mexicanen.

Zoals we in Mexico zeggen: No se hagan.

Wat deze cultuurstrijders die beweren de Mexicanen te verdedigen zich niet realiseren, is dat we het hebben over de voedingsindustrie, een van de meest roofzuchtige bedrijven die ooit zijn opgericht. Het is de menselijke conditie op zijn meest darwinistische manier, waar iedereen iedereen oplicht. De enige beperking voor het bedrog van een ondernemer zijn niet de middelen, de race- of klassestatus, maar hoe snel kun je iemand oplichten, hoe slim je kunt zijn om trends jaren voor iemand anders te herkennen, en hoeveel geld je kunt verdienen voordat je moet weer een ander idee op de kop tikken.

En niemand scheurt eten af ​​zoals Mexicanen.

De Mexicaanse restaurantwereld is een heerlijke verdediging van culturele toe-eigening - dat is wat de culinaire manifestatie van mestizaje is, nietwaar? De Spanjaarden wisten in het noorden niet hoe ze maïstortilla's moesten maken, dus besloten ze ze van meel te maken. Mexicanen gaven niet veel om Spaanse dessertbroden, dus hebben we de meeste pan-dulces van de Fransen afgepakt (om nog maar te zwijgen van walsen en mariachi). We gaven niet veel om wijn, dus omarmden we de bieren die Duitse, Tsjechische en Poolse immigranten naar Mexico brachten. En wat is een predikant anders dan Mexicanen die shoarma van de Libanezen nemen, varkensvlees toevoegen en er iets typisch Mexicaans van maken als een corrupte PRI?

Huil niet om opgelichte Mexicaanse koks - ze hebben het te druk met elkaar af te zetten. Nog een anekdote die ik me herinner van Taco VS: een van de luitenants van de oprichter van El Torito, Larry Cano, vertelde me dat Larry hen zou betalen om een ​​maand in een restaurant te werken, de recepten te leren en dan terug te komen naar het moederschip zodat ze het konden namaken. Het zijn echter niet alleen ketens: in het afgelopen jaar heb ik tientallen restaurants en lonchera's in heel Zuid-Californië de Zacatecan-specialiteit birria de res zien aanbieden, een gerecht dat slechts drie jaar geleden bijna uitsluitend beperkt was tot quinceañeras en bruiloften. Wat veranderde? De populariteit van Burritos La Palma, het Santa Ana lonchera-gedraaide restaurant. Paisa-ondernemers kwamen er snel achter dat Burritos La Palma veel publiciteit en klanten kreeg, dus besloten ze om zelf birria de res te maken om te proberen klanten te stelen, hoewel bijna geen van hen uit Zacatecas komt.

En dat is waar culturele toe-eigening in de voedselwereld op neerkomt: het is slim zakendoen, en daarom doen Mexicanen het ook. Dat is de reden waarom veel high-end Mexicaanse restaurants die geen eigendom zijn van Sinaloans nu aguachile serveren, omdat Carlos Salgado van Taco Maria het populair heeft gemaakt. Dat is de reden waarom Mexicanen uit de arbeidersklasse marisco-paleizen openen, zelfs als ze niet van de kust komen - omdat Sinaloans Mexicaanse zeevruchten tot een lucratieve scene maakten. Dat is de reden waarom bijna elke lonchera in Santa Ana picaditas serveert, een specialiteit van Veracruzan, hoewel de meeste eigenaren uit Cuernavaca komen. Dat is de reden waarom een ​​taqueria hamburgers en frietjes zal verkopen - omdat ze weten dat de pocho-kinderen van zijn kernklanten dat willen eten in plaats van taco's. En dat is de reden waarom in spek gewikkelde hotdogs zo populair zijn in Zuid-Californië - omdat SoCal Mexicaanse straatkarrenverkopers Mexicanen oplichtten in Tijuana, die Mexicanen oplichtten in Tucson, die Mexicanen oplichtten in Sonora.

Suggereren - zoals SJW's altijd doen - dat Mexicanen en andere ondernemers uit minderheden zich onmogelijk aan culturele toe-eigening kunnen doen omdat ze mensen van kleur zijn, en dat wij altijd de slachtoffers zijn, is onwetend en neerbuigend en berooft ons van keuzevrijheid. We zijn niemands slachtoffers, en wie zegt dat we de wasichu niet kunnen verslaan in hun spel? En wie zegt dat Mexicanen op de een of andere manier in het armenhuis worden achtergelaten door blanke mensen die rijk worden van Mexicaans eten? Vraag de Montaños van Mitla hoe het met ze gaat. Vorig jaar heropenden ze een feestzaal met lange luiken en de volgende generatie introduceert nieuwe maaltijden en ambachtelijke bieren.

Ze huilden over Bells toe-eigening van hun taco's tot in de geschiedenisboeken.


Bekijk de video: Tacos off the taco 1 (Januari- 2022).