Traditionele recepten

Verslaafd aan kaas: dankbaar voor kaas (bedoelde woordspeling)

Verslaafd aan kaas: dankbaar voor kaas (bedoelde woordspeling)

Terwijl Thanksgiving nadert, heb ik nagedacht over hoe dankbaar ik ben dat ik in mijn 33 jaar in het vak zoveel ongelooflijke kaasliefhebbers heb ontmoet. In de loop van de tijd zijn veel van deze mensen mijn goede vrienden geworden. Vandaag wil ik mijn dank uitspreken aan de mensen die in de voorhoede van de kaaswereld werken en mij blijven inspireren met hun passie en innovatie.

Allereerst: ik zou niet doen waar ik vandaag van hou, ware het niet dat mijn adoptie "familie" - de mensen van Zoete Gras Zuivel in Thomasville, Georgia. Ik ken de familie Little al drie generaties en hun onophoudelijke toewijding aan het milieu, de ethiek van het runnen van een familiebedrijf en de kwaliteit van hun kazen is inspirerend.

Dan zijn er mijn NYC-kaasvrienden (die op dit moment net als mijn familie zijn): Tia Keenan, chef-kok en chef-kok fromager extraordinaire; Max McCalman, wereldberoemde kaasexpert en bekroonde auteur; David Grotenstein, briljante kaasconsulent; en Hy Langer, een gevestigde lokale kaasboer. Deze kaasprofessionals bevinden zich allemaal op het snijvlak van hun respectievelijke vakgebieden en ik juich hun toewijding toe om "de kaasvelop te pushen".

Hoewel New York City tegenwoordig mijn thuis is, ben ik ook dankbaar voor mijn kaasvrienden uit het hele land. In San Francisco is er Jennifer Gillis, kaasspecialist, die tegen alle verwachtingen in dit jaar enorme gezondheidsuitdagingen heeft overwonnen. Ook in SF is er Gordon Edgar van Rainbow Market, wiens nieuw boek zal ongetwijfeld voor altijd veranderen hoe we over cheddar denken! In Tampa, FL, blijft mijn goede vriend Matt Bonano het woord over kaas verspreiden; zijn kaaswinkel Brooklyn Zuid heeft over de hele linie lovende kritieken gekregen. In Atlanta blijft Debbie Petersons energie en liefde voor kaas behouden Cypress Grove Chevre rennen; in Chicago is Kelly Cosgrove een onschatbare hulpbron en vriend gebleken bij Fortune Gourmet; en helemaal in Milwaukee, schrijft mijn nieuwe vriend Erin Clarke een blog, WellPlated.com, dat zowel haar humor als haar liefde voor kaas laat zien.

Ik wil ook mijn co-schrijver Madeleine James bedanken, die zoveel toevoegt aan deze verhalen. Haar hulp is van onschatbare waarde. Ze beheert ook onze makelaars- en demobedrijven... ze is een drukke vrouw.

Ik weet dat ik zoveel mensen heb weggelaten waar ik dankbaar voor ben in de kaaswereld: Greg, Emily, Howard, Bryan, Brad en Mere, om er maar een paar te noemen. Jullie zijn allemaal belangrijk voor mij en belangrijk voor de industrie!

Wat kan ik nog meer zeggen? Kaas is heel, heel goed voor me geweest.


Verslaafd aan kaas: dankbaar voor kaas (bedoelde woordspeling) - Recepten

"Wat merkwaardig is, is dat terwijl mijn ouderen 'terug' zien als een plek waar vooruitgang hen in staat heeft gesteld te ontsnappen aan - het verkeerde einde van een lineair traject - ik me mijn leven voorstel als een lus en een reloop, terug cirkelend om iets op te pikken dat we hebben vergeten, iets dat we hard nodig hebben voor onze gezondheid en geluk, iets kostbaars dat we bukken om te wiegen en met ons meedragen, terwijl we een nieuwe richting inslaan.”

Deze woorden zijn afkomstig van Gary Paul Nabhan, beroemd natuuronderzoeker, professor en auteur. Ik zou het kunnen proberen tot de koeien thuiskomen (boviene woordspeling bedoeld) en toch zou ik nog steeds ver achterblijven bij de poëtische pracht, de waarheid, gekooid in deze enkele zin. Dat is ondanks het feit dat de geest van de woorden mijn constitutie zo perfect beschrijft dat het net zo goed uit mijn ziel had kunnen brullen.

Vooruitgang en achteruitgang zijn begrippen die volgens mij slecht gedefinieerd zijn. Oppervlakkig suggereren ze alleen tijdelijkheid, maar net onder de oppervlakte schuilt een verraderlijke waardebepaling. Vooruitgang, moderniteit, toekomst worden allemaal verward als goede regressie, traditie, geschiedenis die overkoepeld wordt als, in Nabhans woorden, 'het verkeerde einde van een lineair traject'. Maar ik geloof, net als Nabhan, dat in deze vergelijking iets belangrijks, ja iets fundamenteels, verloren gaat te midden van vermeende achterlijkheid. En ik, net als Nabhan, zie mijn leven als een cirkel op zoek naar iets dat we in de waanzinnige haast naar de toekomst zijn vergeten. Plezier en geduld, goede vrienden en lekker eten, gezonde lichamen en gemeenschappen en omgevingen, allemaal achtergelaten toen we in onze auto's stapten, het fastfoodraam doorkruisten en ons een weg baanden over de uitgestrekte betonnen snelweg naar die valse horizon van vooruitgang.

Juist deze gevoelens trokken me als jonge man naar de studie van geschiedenis en Engelse literatuur, zodat ik zou kunnen leven met en leren van degenen die voor ons kwamen. Ze spoorden me aan om in Italië in het buitenland te studeren en later terug te keren naar die laarsvormige bakermat van de geschiedenis om vrijwillig mijn werk op biologische boerderijen te doen. Als een sirenenlied wenkte ze me naar een afstudeerprogramma waar ik traditionele gerechten en eetgewoonten studeerde en ze dwongen me om mijn academische studies aan te vullen met werk in een beroemde fromagerie omringd door een echte berg kaas en een overvolle hoorn des overvloeds van ouderwetse voorzieningen. Diezelfde gevoelens lokten me over de grote uitgestrektheid van Amerika, op zoek naar ons eigen culinaire erfgoed. En na dat alles trokken ze me naar Oldways, waar ik voel dat ik eindelijk een thuis heb gevonden. (Terzijde: de motto's van Oldways - "Health through Heritage", "Let the Oldways be your guide" - kunnen net zo goed op mijn borst worden getatoeëerd, ware het niet dat mijn conservatieve, half -westers, vader zou me zeker verloochenen.)

Ik ben de programmamanager van de Cheese of Choice Coalition (CCC) gezegend met de mogelijkheid om traditionele, ambachtelijke rauwmelkse (kortom hoogwaardige) kaas te ondersteunen en te verdedigen. We hebben het nu misschien meer dan ooit nodig, omdat het regulerende warme water een erfenis van de traditionele kaasmakerij die Amerika naar de oude wereld brengt onherstelbaar dreigt te verbreken en moderniteit heerlijk met het verleden verbindt.

Als programmamanager van een onlangs nieuw leven ingeblazen programma, sta ik voor de ontmoedigende taak om tegelijkertijd naar onbekend terrein te gaan en dat op de een of andere manier te doen met gigantische schoenen om te vullen. Gelukkig worden mijn stappen niet alleen ondersteund door een ongebreideld enthousiasme voor de opdracht, maar, belangrijker nog, door de ondersteunende handen van echte reuzen in de voedselgemeenschap. Veel van deze individuen heb ik lang verafgood. En sinds het coming-outfeest van de CCC op de American Cheese Society (ACS)-conferentie vorige week in Sacramento, heb ik velen nu de duidelijke en nederige eer om vrienden te bellen.

Kijkend rond een metaforische bankettafel (een tafel die, ik ben gezegend, vaak letterlijk was op de conferentie) zijn mijn metgezellen in het Raadgevend Comité van de Cheese of Choice Coalition. Links van mij zit de moloch die de leiding heeft over het hele Whole Foods Market-kaasprogramma, Cathy Strange. Onwaarschijnlijk om het toe te geven, door middel van 388 speciale kaaskiosken en een onverzadigbare en gepassioneerde werkethiek, heeft Cathy in de afgelopen twee decennia aantoonbaar meer gedaan om ambachtelijke kaas te ondersteunen dan wie dan ook in Amerika. Naast haar zit haar oude vriend Ruth Flore, een voormalig president van de American Cheese Society en een lange tijd evangelist van speciale kaas. De wetenschappers komen samen aan de andere kant van de graanschuur, Catherine Donnelly, Rachel Dutton en Heather Paxson bespreken hoe traditionele kaasmakers Listeria afweren, of de verrassende microbiologische samenstelling van kaaskorsten, of de uiteenlopende motivaties van ambachtelijke kaasproducenten, elk op hun beurt .

Will Studd heeft zich bij ons aangesloten tussen uitstapjes naar het filmen van kaasmakers over de hele wereld en zijn kruistocht voor traditionele kaas in het land beneden. Hij geeft het kaasplateau door aan Sue Conley, medeoprichter van Cowgirl Creamery aan de westkust, die enthousiast praat over de overeenkomsten tussen haar eigen Wagon Wheel en French Comte met de gewaardeerde Dominique Delugeau van de Cheese Importers Association of America. De open stoel naast me is van Ari Weinzweig, mede-oprichter van de Ann Arbor-mekka Zingerman's Deli, die terugkeert van het houden van een oprechte dankwoord voor de Lifetime of Achievement Award 2014, uitgereikt door de ACS. Voordat ik ga eten, haal ik diep en dankbaar adem en zeg ik mijn eigen vorm van genade, echt vereerd om zelfs in dezelfde kamer te zijn als deze kampioenen van traditionele kaas en toch alleen om aan tafel te zitten.

In een gesprek heeft Ari een voorliefde voor het citeren van anarchisten uit de 19e en begin 20e eeuw wier geschriften hebben geholpen zijn overtuigingen te vormen rond de vrijheid van keuze en de geest van gemeenschap en gezelligheid. Die gevoelens zijn ook ingebed in de naam van ons programma: de Cheese of Choice Coalition. Maar op deze dag koos Ari ervoor om een ​​voormalige werknemer van zijn, en nu gerespecteerde auteur, Michael Paterniti te citeren. "Wat was er zo gek aan in zuiverheid te geloven - en er vervolgens op uit te gaan om het te vinden." Wij bij de CCC, bij Oldways, geloven ook in zuiverheid, maar gaan nog een stap verder. We proberen het niet alleen te vinden, we proberen als schildwachten op te treden, om ons deel te doen om het te beschermen. Het is die missie die me hierheen heeft getrokken en me vooruit drijft. En net als Nabhan, met het ene oog naar achteren kijkend en het andere vooruit, buigen wij - ikzelf en Oldways - ons neer om iets kostbaars te wiegen en een nieuwe richting in te slaan.

Als je meer wilt weten of wilt helpen vechten voor de kaas van je keuze, raad ik je aan om de CCC-website te bezoeken. U kunt zich aanmelden voor onze nieuwsbrief of een enthousiast lid worden en het gratis "Get on Board" t-shirt ontvangen dat helemaal razend was op de ACS-conferentie.


Verslaafd aan kaas: dankbaar voor kaas (bedoelde woordspeling) - Recepten

"Wat merkwaardig is, is dat terwijl mijn ouderen 'terug' zien als een plek waar vooruitgang hen in staat heeft gesteld te ontsnappen aan - het verkeerde einde van een lineair traject - ik me mijn leven voorstel als een lus en een reloop, terug cirkelend om iets op te pikken dat we hebben vergeten, iets dat we hard nodig hebben voor onze gezondheid en geluk, iets kostbaars dat we bukken om te wiegen en met ons meedragen, terwijl we een nieuwe richting inslaan.”

Deze woorden zijn afkomstig van Gary Paul Nabhan, beroemd natuuronderzoeker, professor en auteur. Ik zou het kunnen proberen tot de koeien thuiskomen (boviene woordspeling bedoeld) en toch zou ik nog steeds ver achterblijven bij de poëtische pracht, de waarheid, gekooid in deze enkele zin. Dat is ondanks het feit dat de geest van de woorden mijn constitutie zo perfect beschrijft dat het net zo goed uit mijn ziel had kunnen brullen.

Vooruitgang en achteruitgang zijn begrippen die volgens mij slecht gedefinieerd zijn. Oppervlakkig suggereren ze alleen tijdelijkheid, maar net onder de oppervlakte schuilt een verraderlijke waardebepaling. Vooruitgang, moderniteit, toekomst worden allemaal verward als goede regressie, traditie, geschiedenis die overkoepeld wordt als, in Nabhans woorden, 'het verkeerde einde van een lineair traject'. Maar ik geloof, net als Nabhan, dat in deze vergelijking iets belangrijks, ja iets fundamenteels, verloren gaat te midden van vermeende achterlijkheid. En ik, net als Nabhan, zie mijn leven als een cirkel op zoek naar iets dat we in de waanzinnige haast naar de toekomst zijn vergeten. Plezier en geduld, goede vrienden en lekker eten, gezonde lichamen en gemeenschappen en omgevingen, allemaal achtergelaten toen we in onze auto's stapten, het fastfoodraam doorkruisten en ons een weg baanden over de uitgestrekte betonnen snelweg naar die valse horizon van vooruitgang.

Juist deze gevoelens trokken me als jonge man naar de studie van geschiedenis en Engelse literatuur, zodat ik zou kunnen leven met en leren van degenen die voor ons kwamen. Ze spoorden me aan om in Italië in het buitenland te studeren en later terug te keren naar die laarsvormige bakermat van de geschiedenis om vrijwillig mijn werk op biologische boerderijen te doen. Als een sirenenlied wenkte ze me naar een afstudeerprogramma waar ik traditionele gerechten en eetgewoonten studeerde en ze dwongen me om mijn academische studies aan te vullen met werk in een beroemde fromagerie omringd door een echte berg kaas en een overvolle hoorn des overvloeds van ouderwetse voorzieningen. Diezelfde gevoelens lokten me over de grote uitgestrektheid van Amerika, op zoek naar ons eigen culinaire erfgoed. En na dat alles trokken ze me naar Oldways, waar ik voel dat ik eindelijk een thuis heb gevonden. (Terzijde: de motto's van Oldways - "Health through Heritage", "Let the Oldways be your guide" - kunnen net zo goed op mijn borst worden getatoeëerd, ware het niet dat mijn conservatieve, half -westers, vader zou me zeker verloochenen.)

Ik ben de programmamanager van de Cheese of Choice Coalition (CCC) gezegend met de mogelijkheid om traditionele, ambachtelijke rauwmelkse (kortom hoogwaardige) kaas te ondersteunen en te verdedigen. We hebben het nu misschien meer dan ooit nodig, omdat het regulerende warme water een erfenis van traditionele kaasbereiding die Amerika naar de oude wereld brengt en moderniteit heerlijk met het verleden verbindt, onherstelbaar dreigt te verbreken.

Als programmamanager van een onlangs nieuw leven ingeblazen programma sta ik voor de ontmoedigende taak om tegelijkertijd naar onbekend terrein te gaan en dat op de een of andere manier te doen met gigantische schoenen om te vullen. Gelukkig worden mijn stappen niet alleen ondersteund door een ongebreideld enthousiasme voor de opdracht, maar, belangrijker nog, door de ondersteunende handen van echte reuzen in de voedselgemeenschap. Veel van deze individuen heb ik lang verafgood. En sinds het coming-outfeest van de CCC op de American Cheese Society (ACS)-conferentie vorige week in Sacramento, heb ik velen nu de duidelijke en nederige eer om vrienden te bellen.

Kijkend rond een metaforische bankettafel (een tafel die, ik ben gezegend, vaak letterlijk was op de conferentie) zijn mijn metgezellen in het Raadgevend Comité van de Cheese of Choice Coalition. Links van mij zit de moloch die de leiding heeft over het hele Whole Foods Market-kaasprogramma, Cathy Strange. Onwaarschijnlijk om het toe te geven, door middel van 388 speciale kaaskiosken en een onverzadigbare en gepassioneerde werkethiek, heeft Cathy in de afgelopen twee decennia aantoonbaar meer gedaan om ambachtelijke kaas te ondersteunen dan wie dan ook in Amerika. Naast haar zit haar oude vriend Ruth Flore, een voormalig president van de American Cheese Society en een lange tijd evangelist van speciale kaas. De wetenschappers komen samen aan de andere kant van de graanschuur, Catherine Donnelly, Rachel Dutton en Heather Paxson bespreken hoe traditionele kaasmakers Listeria afweren, of de verrassende microbiologische samenstelling van kaaskorsten, of de uiteenlopende motivaties van ambachtelijke kaasproducenten, elk op hun beurt .

Will Studd heeft zich bij ons aangesloten tussen uitstapjes naar het filmen van kaasmakers over de hele wereld en zijn kruistocht voor traditionele kaas in het land beneden. Hij geeft het kaasplateau door aan Sue Conley, medeoprichter van Cowgirl Creamery aan de westkust, die enthousiast praat over de overeenkomsten tussen haar eigen Wagon Wheel en French Comte met de gewaardeerde Dominique Delugeau van de Cheese Importers Association of America. De open stoel naast me is van Ari Weinzweig, mede-oprichter van de Ann Arbor-mekka Zingerman's Deli, die terugkeert van het houden van een oprechte dankwoord voor de Lifetime of Achievement Award 2014, uitgereikt door de ACS. Voordat ik ga eten haal ik diep en dankbaar adem en zeg ik mijn eigen vorm van genade, echt vereerd om zelfs in dezelfde kamer te zijn als deze kampioenen van traditionele kaas en toch alleen om aan tafel te zitten.

In een gesprek heeft Ari een voorliefde voor het citeren van anarchisten uit de 19e en begin 20e eeuw wier geschriften hebben geholpen zijn overtuigingen te vormen rond de vrijheid van keuze en de geest van gemeenschap en gezelligheid. Die gevoelens zijn ook ingebed in de naam van ons programma: de Cheese of Choice Coalition. Maar op deze dag koos Ari ervoor om een ​​voormalige werknemer van zijn, en nu gerespecteerde auteur, Michael Paterniti te citeren. "Wat was er zo gek aan in zuiverheid te geloven - en er vervolgens op uit te gaan om het te vinden." Wij bij de CCC, bij Oldways, geloven ook in zuiverheid, maar gaan nog een stap verder. We proberen het niet alleen te vinden, we proberen als schildwachten op te treden, om ons deel te doen om het te beschermen. Het is die missie die me hierheen heeft getrokken en me vooruit drijft. En net als Nabhan, met het ene oog naar achteren kijkend en het andere vooruit, buigen wij - ikzelf en Oldways - ons neer om iets kostbaars te wiegen en een nieuwe richting in te slaan.

Als je meer wilt weten of wilt helpen vechten voor de kaas van je keuze, raad ik je aan om de CCC-website te bezoeken. U kunt zich aanmelden voor onze nieuwsbrief of een enthousiast lid worden en het gratis "Get on Board" t-shirt ontvangen dat helemaal razend was op de ACS-conferentie.


Verslaafd aan kaas: dankbaar voor kaas (bedoelde woordspeling) - Recepten

"Wat merkwaardig is, is dat terwijl mijn ouderen 'terug' zien als een plek waar vooruitgang hen in staat heeft gesteld te ontsnappen aan - het verkeerde einde van een lineair traject - ik me mijn leven voorstel als een lus en een reloop, terug cirkelend om iets op te pikken dat we hebben vergeten, iets dat we hard nodig hebben voor onze gezondheid en geluk, iets kostbaars dat we bukken om te wiegen en met ons meedragen, terwijl we een nieuwe richting inslaan.”

Deze woorden zijn afkomstig van Gary Paul Nabhan, een beroemde natuuronderzoeker, professor en auteur. Ik zou het kunnen proberen tot de koeien thuiskomen (boviene woordspeling bedoeld) en toch zou ik nog steeds ver achterblijven bij de poëtische pracht, de waarheid, gekooid in deze enkele zin. Dat is ondanks het feit dat de geest van de woorden mijn constitutie zo perfect beschrijft dat het net zo goed uit mijn ziel had kunnen brullen.

Vooruitgang en achteruitgang zijn begrippen die volgens mij slecht gedefinieerd zijn. Oppervlakkig suggereren ze alleen tijdelijkheid, maar net onder de oppervlakte schuilt een verraderlijke waardebepaling. Vooruitgang, moderniteit, toekomst worden allemaal verward als goede regressie, traditie, geschiedenis die overkoepeld wordt als, in Nabhans woorden, 'het verkeerde einde van een lineair traject'. Maar ik geloof, net als Nabhan, dat in deze vergelijking iets belangrijks, ja iets fundamenteels, verloren gaat te midden van vermeende achterlijkheid. En ik, net als Nabhan, zie mijn leven als een cirkel op zoek naar iets dat we in de waanzinnige haast naar de toekomst zijn vergeten. Plezier en geduld, goede vrienden en lekker eten, gezonde lichamen en gemeenschappen en omgevingen, allemaal achtergelaten toen we in onze auto's stapten, het fastfoodraam doorkruisten en ons een weg baanden over de uitgestrekte betonnen snelweg naar die valse horizon van vooruitgang.

Juist deze gevoelens trokken me als jonge man naar de studie van geschiedenis en Engelse literatuur, zodat ik zou kunnen leven met en leren van degenen die voor ons kwamen. Ze spoorden me aan om in Italië in het buitenland te studeren en later terug te keren naar die laarsvormige bakermat van de geschiedenis om vrijwillig mijn werk op biologische boerderijen te doen. Als een sirenenlied wenkte ze me naar een afstudeerprogramma waar ik traditionele gerechten en eetgewoonten studeerde en ze dwongen me om mijn academische studies aan te vullen met werk in een beroemde fromagerie omringd door een echte berg kaas en een overvolle hoorn des overvloeds van ouderwetse voorzieningen. Diezelfde gevoelens lokten me over de grote uitgestrektheid van Amerika, op zoek naar ons eigen culinaire erfgoed. En na dat alles trokken ze me naar Oldways, waar ik voel dat ik eindelijk een thuis heb gevonden. (Terzijde: de motto's van Oldways - "Health through Heritage", "Let the Oldways be your guide" - kunnen net zo goed op mijn borst worden getatoeëerd, ware het niet dat mijn conservatieve, half -westers, vader zou me zeker verloochenen.)

Ik ben de programmamanager van de Cheese of Choice Coalition (CCC) gezegend met de mogelijkheid om traditionele, ambachtelijke rauwmelkse (kortom hoogwaardige) kaas te ondersteunen en te verdedigen. We hebben het nu misschien meer dan ooit nodig, omdat het regulerende warme water een erfenis van traditionele kaasbereiding die Amerika naar de oude wereld brengt en moderniteit heerlijk met het verleden verbindt, onherstelbaar dreigt te verbreken.

Als programmamanager van een onlangs nieuw leven ingeblazen programma sta ik voor de ontmoedigende taak om tegelijkertijd naar onbekend terrein te gaan en dat op de een of andere manier te doen met gigantische schoenen om te vullen. Gelukkig worden mijn stappen niet alleen ondersteund door een ongebreideld enthousiasme voor de opdracht, maar, belangrijker nog, door de ondersteunende handen van echte reuzen in de voedselgemeenschap. Veel van deze individuen heb ik lang verafgood. En sinds het coming-outfeest van de CCC op de American Cheese Society (ACS)-conferentie vorige week in Sacramento, heb ik velen nu de duidelijke en nederige eer om vrienden te bellen.

Kijkend rond een metaforische bankettafel (een tafel die, ik ben gezegend, vaak letterlijk was op de conferentie) zijn mijn metgezellen in het Raadgevend Comité van de Cheese of Choice Coalition. Links van mij zit de moloch die de leiding heeft over het hele Whole Foods Market-kaasprogramma, Cathy Strange. Onwaarschijnlijk om het toe te geven, door middel van 388 speciale kaaskiosken en een onverzadigbare en gepassioneerde werkethiek, heeft Cathy in de afgelopen twee decennia aantoonbaar meer gedaan om ambachtelijke kaas te ondersteunen dan wie dan ook in Amerika. Naast haar zit haar oude vriend Ruth Flore, een voormalig president van de American Cheese Society en een lange tijd evangelist van speciale kaas. De wetenschappers komen samen aan de andere kant van de graanschuur, Catherine Donnelly, Rachel Dutton en Heather Paxson bespreken hoe traditionele kaasmakers Listeria afweren, of de verrassende microbiologische samenstelling van kaaskorsten, of de uiteenlopende motivaties van ambachtelijke kaasproducenten, elk op hun beurt .

Will Studd heeft zich bij ons aangesloten tussen uitstapjes naar het filmen van kaasmakers over de hele wereld en zijn kruistocht voor traditionele kaas in het land beneden. Hij geeft het kaasplateau door aan Sue Conley, medeoprichter van Cowgirl Creamery aan de westkust, die enthousiast praat over de overeenkomsten tussen haar eigen Wagon Wheel en French Comte met de gewaardeerde Dominique Delugeau van de Cheese Importers Association of America. De open stoel naast me is van Ari Weinzweig, mede-oprichter van de Ann Arbor-mekka Zingerman's Deli, die terugkeert van het houden van een oprechte dankwoord voor de Lifetime of Achievement Award 2014, uitgereikt door de ACS. Voordat ik ga eten haal ik diep en dankbaar adem en zeg ik mijn eigen vorm van genade, echt vereerd om zelfs in dezelfde kamer te zijn als deze kampioenen van traditionele kaas en toch alleen om aan tafel te zitten.

In een gesprek heeft Ari een voorliefde voor het citeren van anarchisten uit de 19e en begin 20e eeuw wier geschriften hebben geholpen zijn overtuigingen te vormen rond de vrijheid van keuze en de geest van gemeenschap en gezelligheid. Die gevoelens zijn ook ingebed in de naam van ons programma: de Cheese of Choice Coalition. Maar op deze dag koos Ari ervoor om een ​​voormalige werknemer van zijn, en nu gerespecteerde auteur, Michael Paterniti te citeren. "Wat was er zo gek aan in zuiverheid te geloven - en er vervolgens op uit te gaan om het te vinden." Wij bij de CCC, bij Oldways, geloven ook in zuiverheid, maar gaan nog een stap verder. We proberen het niet alleen te vinden, we proberen als schildwachten op te treden, om ons deel te doen om het te beschermen. Het is die missie die me hierheen heeft getrokken en me vooruit drijft. En net als Nabhan, met het ene oog naar achteren kijkend en het andere vooruit, buigen wij - ikzelf en Oldways - ons neer om iets kostbaars te wiegen en een nieuwe richting in te slaan.

Als je meer wilt weten of wilt helpen vechten voor de kaas van je keuze, raad ik je aan om de CCC-website te bezoeken. U kunt zich aanmelden voor onze nieuwsbrief of een enthousiast lid worden en het gratis "Get on Board" t-shirt ontvangen dat helemaal razend was op de ACS-conferentie.


Verslaafd aan kaas: dankbaar voor kaas (bedoelde woordspeling) - Recepten

"Wat merkwaardig is, is dat terwijl mijn ouderen 'terug' zien als een plek waar vooruitgang hen in staat heeft gesteld te ontsnappen aan - het verkeerde einde van een lineair traject - ik me mijn leven voorstel als een lus en een reloop, terug cirkelend om iets op te pikken dat we hebben vergeten, iets dat we hard nodig hebben voor onze gezondheid en geluk, iets kostbaars dat we bukken om te wiegen en met ons meedragen, terwijl we een nieuwe richting inslaan.”

Deze woorden zijn afkomstig van Gary Paul Nabhan, beroemd natuuronderzoeker, professor en auteur. Ik zou het kunnen proberen tot de koeien thuiskomen (boviene woordspeling bedoeld) en toch zou ik nog steeds ver achterblijven bij de poëtische pracht, de waarheid, gekooid in deze enkele zin. Dat is ondanks het feit dat de geest van de woorden mijn constitutie zo perfect beschrijft dat het net zo goed uit mijn ziel had kunnen brullen.

Vooruitgang en achteruitgang zijn begrippen die volgens mij slecht gedefinieerd zijn. Oppervlakkig suggereren ze alleen tijdelijkheid, maar net onder de oppervlakte schuilt een verraderlijke waardebepaling. Vooruitgang, moderniteit, toekomst worden allemaal verward als goede regressie, traditie, geschiedenis die overkoepeld wordt als, in Nabhans woorden, 'het verkeerde einde van een lineair traject'. Maar ik geloof, net als Nabhan, dat in deze vergelijking iets belangrijks, ja iets fundamenteels, verloren gaat te midden van vermeende achterlijkheid. En ik, net als Nabhan, zie mijn leven als een cirkel op zoek naar iets dat we in de waanzinnige haast naar de toekomst zijn vergeten. Plezier en geduld, goede vrienden en lekker eten, gezonde lichamen en gemeenschappen en omgevingen, allemaal achtergelaten toen we in onze auto's stapten, het fastfoodraam doorkruisten en ons een weg baanden over de uitgestrekte betonnen snelweg naar die valse horizon van vooruitgang.

Juist deze gevoelens trokken me als jonge man naar de studie van geschiedenis en Engelse literatuur, zodat ik zou kunnen leven met en leren van degenen die voor ons kwamen. Ze spoorden me aan om in Italië in het buitenland te studeren en later terug te keren naar die laarsvormige bakermat van de geschiedenis om vrijwillig mijn werk op biologische boerderijen te doen. Als een sirenenlied wenkte ze me naar een afstudeerprogramma waar ik traditionele gerechten en eetgewoonten studeerde en ze dwongen me om mijn academische studies aan te vullen met werk in een beroemde fromagerie omringd door een echte berg kaas en een overvolle hoorn des overvloeds van ouderwetse voorzieningen. Diezelfde gevoelens lokten me over de grote uitgestrektheid van Amerika, op zoek naar ons eigen culinaire erfgoed. En na dat alles trokken ze me naar Oldways, waar ik voel dat ik eindelijk een thuis heb gevonden. (Terzijde: de motto's van Oldways - "Health through Heritage", "Let the Oldways be your guide" - kunnen net zo goed op mijn borst worden getatoeëerd, ware het niet dat mijn conservatieve, half -westers, vader zou me zeker verloochenen.)

Ik ben de programmamanager van de Cheese of Choice Coalition (CCC) gezegend met de mogelijkheid om traditionele, ambachtelijke rauwmelkse (kortom hoogwaardige) kaas te ondersteunen en te verdedigen. We hebben het nu misschien meer dan ooit nodig, omdat het regulerende warme water een erfenis van de traditionele kaasmakerij die Amerika naar de oude wereld brengt onherstelbaar dreigt te verbreken en moderniteit heerlijk met het verleden verbindt.

Als programmamanager van een onlangs nieuw leven ingeblazen programma sta ik voor de ontmoedigende taak om tegelijkertijd naar onbekend terrein te gaan en dat op de een of andere manier te doen met gigantische schoenen om te vullen. Gelukkig worden mijn stappen niet alleen ondersteund door een ongebreideld enthousiasme voor de opdracht, maar, belangrijker nog, door de ondersteunende handen van echte reuzen in de voedselgemeenschap. Veel van deze individuen heb ik lang verafgood. En sinds het coming-outfeest van de CCC op de American Cheese Society (ACS)-conferentie vorige week in Sacramento, heb ik velen nu de duidelijke en nederige eer om vrienden te bellen.

Kijkend rond een metaforische bankettafel (een tafel die, ik ben gezegend, vaak letterlijk was op de conferentie) zijn mijn metgezellen in het Raadgevend Comité van de Cheese of Choice Coalition. Links van mij zit de moloch die de leiding heeft over het hele Whole Foods Market-kaasprogramma, Cathy Strange. Onwaarschijnlijk om het toe te geven, door middel van 388 speciale kaaskiosken en een onverzadigbare en gepassioneerde werkethiek, heeft Cathy in de afgelopen twee decennia aantoonbaar meer gedaan om ambachtelijke kaas te ondersteunen dan wie dan ook in Amerika. Naast haar zit haar oude vriend Ruth Flore, een voormalig president van de American Cheese Society en een lange tijd evangelist van speciale kaas. De wetenschappers komen samen aan de andere kant van de graanschuur, Catherine Donnelly, Rachel Dutton en Heather Paxson bespreken hoe traditionele kaasmakers Listeria afweren, of de verrassende microbiologische samenstelling van kaaskorsten, of de uiteenlopende motivaties van ambachtelijke kaasproducenten, elk op hun beurt .

Will Studd heeft zich bij ons aangesloten tussen uitstapjes naar het filmen van kaasmakers over de hele wereld en zijn kruistocht voor traditionele kaas in het land beneden. Hij geeft het kaasplateau door aan Sue Conley, medeoprichter van Cowgirl Creamery aan de westkust, die enthousiast praat over de overeenkomsten tussen haar eigen Wagon Wheel en French Comte met de gewaardeerde Dominique Delugeau van de Cheese Importers Association of America. De open stoel naast me is van Ari Weinzweig, mede-oprichter van de Ann Arbor-mekka Zingerman's Deli, die terugkeert van het houden van een oprechte dankwoord voor de Lifetime of Achievement Award 2014, uitgereikt door de ACS. Voordat ik ga eten haal ik diep en dankbaar adem en zeg ik mijn eigen vorm van genade, echt vereerd om zelfs in dezelfde kamer te zijn als deze kampioenen van traditionele kaas en toch alleen om aan tafel te zitten.

In een gesprek heeft Ari een voorliefde voor het citeren van anarchisten uit de 19e en begin 20e eeuw wier geschriften hebben geholpen zijn overtuigingen te vormen rond de vrijheid van keuze en de geest van gemeenschap en gezelligheid. Die gevoelens zijn ook ingebed in de naam van ons programma: de Cheese of Choice Coalition. Maar op deze dag koos Ari ervoor om een ​​voormalige werknemer van zijn, en nu gerespecteerde auteur, Michael Paterniti te citeren. "Wat was er zo gek aan in zuiverheid te geloven - en er vervolgens op uit te gaan om het te vinden." Wij bij de CCC, bij Oldways, geloven ook in zuiverheid, maar gaan nog een stap verder. We proberen het niet alleen te vinden, we proberen als schildwachten op te treden, om ons deel te doen om het te beschermen. Het is die missie die me hierheen heeft getrokken en me vooruit drijft. En net als Nabhan, met het ene oog naar achteren kijkend en het andere vooruit, buigen wij - ikzelf en Oldways - ons neer om iets kostbaars te wiegen en een nieuwe richting in te slaan.

Als je meer wilt weten of wilt helpen vechten voor de kaas van je keuze, raad ik je aan om de CCC-website te bezoeken. U kunt zich aanmelden voor onze nieuwsbrief of een enthousiast lid worden en het gratis "Get on Board" t-shirt ontvangen dat helemaal razend was op de ACS-conferentie.


Verslaafd aan kaas: dankbaar voor kaas (bedoelde woordspeling) - Recepten

"Wat merkwaardig is, is dat terwijl mijn ouderen 'terug' zien als een plek waar vooruitgang hen in staat heeft gesteld te ontsnappen aan - het verkeerde einde van een lineair traject - ik me mijn leven voorstel als een lus en een reloop, terug cirkelend om iets op te pikken dat we hebben vergeten, iets dat we hard nodig hebben voor onze gezondheid en geluk, iets kostbaars dat we bukken om te wiegen en met ons meedragen, terwijl we een nieuwe richting inslaan.”

These words come from Gary Paul Nabhan, famed naturalist, professor, and author. I could try till the cows come home (bovine pun intended) and yet would still fall far short of the poetic splendor, the verity, caged in this single sentence. That is despite the fact the spirit of the words so perfectly describe my constitution that it may as well have bellowed from my soul.

Progress and regress are notions I think ill-defined. Superficially they suggest temporality alone but just below the surface lurks an insidious assessment of value. Progress, modernity, futurity are all conflated as good regress, tradition, history umbrella’d as, in Nabhan’s words, “the wrong end of a linear trajectory.” But I, like Nabhan, believe that in this equation something important, nay something fundamental, gets lost in the midst of supposed backwardness. And I, again like Nabhan, see my life as a circle in search of something that in the mad rush to futurity we have forgotten. Pleasure and patience, good friends and good food, healthy bodies and communities and environments, all left behind as we hopped in our cars, traversed the fast food window, and made our way down the expansive concrete highway towards that false horizon of progress.

These very sentiments drew me as a young man to the study of History and English Literature so that I might live with and learn from those that came before us. They urged me to study abroad in Italy, and later, to return to that boot-shaped cradle of history to volunteer my labor on organic farms. Like a siren song they beckoned me to a graduate program where I studied traditional food and foodways and they compelled me to compliment my academic studies with work at a famed fromagerie surrounded by a veritable mountain of cheese and a brimming cornucopia of old-world provisions. These same sentiments lured me across the great expanse of America in search of our own culinary heritage. And after all that, they drew me here to Oldways where I feel I’ve finally found a home. (As an aside: The Oldways mottoes – “Health through Heritage,” “Let the Oldways be your guide” – might as well be tattooed across my chest if not for the fact that in such an outright act of corporal transgression my conservative, mid-western, father would positively disown me.)

I am the program manager of the Cheese of Choice Coalition (CCC) blessed with the opportunity to support and defend traditional, artisan, raw-milk (in a word high-quality) cheese. We need it now perhaps more so than ever, as regulatory hot waters threaten to sever irreparably a legacy of traditional cheesemaking that threads America to the old world and deliciously links modernity with the past.

As program manager of a newly-revitalized program, I am presented with the daunting task of simultaneously venturing out towards uncharted territory and yet somehow, doing so with gigantic shoes to fill. Fortunately my steps are buttressed not only by an unbridled enthusiasm for the charge but, more importantly, by the supportive hands of veritable giants in the food community. Many of these individuals I have long idolized. And, as of the CCC’s coming out party at the American Cheese Society (ACS) conference in Sacramento last week, many I now have the distinct and humbling honor of calling friends.

Glancing around a metaphorical banquet table (a table that, I am blessed, was frequently literal at the conference) are my companions on the Advisory Committee of the Cheese of Choice Coalition. To my left sits the juggernaut in charge of the entire Whole Foods Market cheese program, Cathy Strange. Unlikely to admit it, through 388 specialty cheese kiosks and an insatiable and passionate work ethic, Cathy has arguably done more to support artisan cheese in the last two decades than anybody else in America. Next to her sits her old friend Ruth Flore, a former president of the American Cheese Society and long-time evangelist of specialty cheese. The scientists congregate on the other side of the breadbasket, Catherine Donnelly, Rachel Dutton, and Heather Paxson discussing how traditional cheesemakers ward off Listeria, or the surprising microbiological makeup of cheese rinds, or the disparate motivations of artisan cheese producers, each in their turn.

Will Studd has joined us in between jaunts filming cheesemakers around the globe and his crusade for traditional cheese in the land down under. He passes the cheese plate to Sue Conley, co-founder of the west-coast institution that is Cowgirl Creamery, who chats enthusiastically about the similarities between her own Wagon Wheel and French Comte with the esteemed Dominique Delugeau of the Cheese Importers Association of America. The open seat beside me belongs to Ari Weinzweig, co-founder of the Ann Arbor mecca Zingerman’s Deli, who is returning from giving a heartfelt acceptance speech for 2014 Lifetime of Achievement Award presented by the ACS. Before eating I take a deep and thankful breath, saying my own form of grace, truly honored to be even in the same room as these champions of traditional cheese yet alone to have seat at the table.

In conversation, Ari has a penchant for quoting 19th and early 20th century anarchists whose writing has helped to mold his beliefs around the freedom of choice and the spirit of community and conviviality. Those sentiments too are embedded in the very name our program—the Cheese of Choice Coalition. But on this day, Ari chose to quote a former employee of his, and now well-respected author, Michael Paterniti. “What was so crazy about believing in purity—and then going out to find it.” We at the CCC, at Oldways, believe in purity as well, but take that charge one step beyond. We not only seek to find it, we seek to stand as sentinels, to do our part to protect it. It is that mission that has drawn me here and drives me forward. And like Nabhan, with one eye looking backwards and the other ahead, we—myself and Oldways alike—stoop down to cradle something precious and curve out in a new direction.

If you would like to learn more or to help fight for your cheese of choice, I encourage you to check out the CCC website. You can sign up for our newsletter or become a enthusiast member and receive the complimentary “Get on Board” t-shirt that was all the rage at the ACS conference.


Hooked on Cheese: Grateful for Cheese (Pun Intended) - Recipes

“What is curious is that while my elders see ‘back’ as someplace that progress has allowed them to escape from- the wrong end of a linear trajectory- I imagine my life as looping and relooping, circling back to pick up something that we have forgotten, something that we desperately need for our health and happiness, something precious we stoop down to cradle and carry along with us, as we curve out in a new direction.”

These words come from Gary Paul Nabhan, famed naturalist, professor, and author. I could try till the cows come home (bovine pun intended) and yet would still fall far short of the poetic splendor, the verity, caged in this single sentence. That is despite the fact the spirit of the words so perfectly describe my constitution that it may as well have bellowed from my soul.

Progress and regress are notions I think ill-defined. Superficially they suggest temporality alone but just below the surface lurks an insidious assessment of value. Progress, modernity, futurity are all conflated as good regress, tradition, history umbrella’d as, in Nabhan’s words, “the wrong end of a linear trajectory.” But I, like Nabhan, believe that in this equation something important, nay something fundamental, gets lost in the midst of supposed backwardness. And I, again like Nabhan, see my life as a circle in search of something that in the mad rush to futurity we have forgotten. Pleasure and patience, good friends and good food, healthy bodies and communities and environments, all left behind as we hopped in our cars, traversed the fast food window, and made our way down the expansive concrete highway towards that false horizon of progress.

These very sentiments drew me as a young man to the study of History and English Literature so that I might live with and learn from those that came before us. They urged me to study abroad in Italy, and later, to return to that boot-shaped cradle of history to volunteer my labor on organic farms. Like a siren song they beckoned me to a graduate program where I studied traditional food and foodways and they compelled me to compliment my academic studies with work at a famed fromagerie surrounded by a veritable mountain of cheese and a brimming cornucopia of old-world provisions. These same sentiments lured me across the great expanse of America in search of our own culinary heritage. And after all that, they drew me here to Oldways where I feel I’ve finally found a home. (As an aside: The Oldways mottoes – “Health through Heritage,” “Let the Oldways be your guide” – might as well be tattooed across my chest if not for the fact that in such an outright act of corporal transgression my conservative, mid-western, father would positively disown me.)

I am the program manager of the Cheese of Choice Coalition (CCC) blessed with the opportunity to support and defend traditional, artisan, raw-milk (in a word high-quality) cheese. We need it now perhaps more so than ever, as regulatory hot waters threaten to sever irreparably a legacy of traditional cheesemaking that threads America to the old world and deliciously links modernity with the past.

As program manager of a newly-revitalized program, I am presented with the daunting task of simultaneously venturing out towards uncharted territory and yet somehow, doing so with gigantic shoes to fill. Fortunately my steps are buttressed not only by an unbridled enthusiasm for the charge but, more importantly, by the supportive hands of veritable giants in the food community. Many of these individuals I have long idolized. And, as of the CCC’s coming out party at the American Cheese Society (ACS) conference in Sacramento last week, many I now have the distinct and humbling honor of calling friends.

Glancing around a metaphorical banquet table (a table that, I am blessed, was frequently literal at the conference) are my companions on the Advisory Committee of the Cheese of Choice Coalition. To my left sits the juggernaut in charge of the entire Whole Foods Market cheese program, Cathy Strange. Unlikely to admit it, through 388 specialty cheese kiosks and an insatiable and passionate work ethic, Cathy has arguably done more to support artisan cheese in the last two decades than anybody else in America. Next to her sits her old friend Ruth Flore, a former president of the American Cheese Society and long-time evangelist of specialty cheese. The scientists congregate on the other side of the breadbasket, Catherine Donnelly, Rachel Dutton, and Heather Paxson discussing how traditional cheesemakers ward off Listeria, or the surprising microbiological makeup of cheese rinds, or the disparate motivations of artisan cheese producers, each in their turn.

Will Studd has joined us in between jaunts filming cheesemakers around the globe and his crusade for traditional cheese in the land down under. He passes the cheese plate to Sue Conley, co-founder of the west-coast institution that is Cowgirl Creamery, who chats enthusiastically about the similarities between her own Wagon Wheel and French Comte with the esteemed Dominique Delugeau of the Cheese Importers Association of America. The open seat beside me belongs to Ari Weinzweig, co-founder of the Ann Arbor mecca Zingerman’s Deli, who is returning from giving a heartfelt acceptance speech for 2014 Lifetime of Achievement Award presented by the ACS. Before eating I take a deep and thankful breath, saying my own form of grace, truly honored to be even in the same room as these champions of traditional cheese yet alone to have seat at the table.

In conversation, Ari has a penchant for quoting 19th and early 20th century anarchists whose writing has helped to mold his beliefs around the freedom of choice and the spirit of community and conviviality. Those sentiments too are embedded in the very name our program—the Cheese of Choice Coalition. But on this day, Ari chose to quote a former employee of his, and now well-respected author, Michael Paterniti. “What was so crazy about believing in purity—and then going out to find it.” We at the CCC, at Oldways, believe in purity as well, but take that charge one step beyond. We not only seek to find it, we seek to stand as sentinels, to do our part to protect it. It is that mission that has drawn me here and drives me forward. And like Nabhan, with one eye looking backwards and the other ahead, we—myself and Oldways alike—stoop down to cradle something precious and curve out in a new direction.

If you would like to learn more or to help fight for your cheese of choice, I encourage you to check out the CCC website. You can sign up for our newsletter or become a enthusiast member and receive the complimentary “Get on Board” t-shirt that was all the rage at the ACS conference.


Hooked on Cheese: Grateful for Cheese (Pun Intended) - Recipes

“What is curious is that while my elders see ‘back’ as someplace that progress has allowed them to escape from- the wrong end of a linear trajectory- I imagine my life as looping and relooping, circling back to pick up something that we have forgotten, something that we desperately need for our health and happiness, something precious we stoop down to cradle and carry along with us, as we curve out in a new direction.”

These words come from Gary Paul Nabhan, famed naturalist, professor, and author. I could try till the cows come home (bovine pun intended) and yet would still fall far short of the poetic splendor, the verity, caged in this single sentence. That is despite the fact the spirit of the words so perfectly describe my constitution that it may as well have bellowed from my soul.

Progress and regress are notions I think ill-defined. Superficially they suggest temporality alone but just below the surface lurks an insidious assessment of value. Progress, modernity, futurity are all conflated as good regress, tradition, history umbrella’d as, in Nabhan’s words, “the wrong end of a linear trajectory.” But I, like Nabhan, believe that in this equation something important, nay something fundamental, gets lost in the midst of supposed backwardness. And I, again like Nabhan, see my life as a circle in search of something that in the mad rush to futurity we have forgotten. Pleasure and patience, good friends and good food, healthy bodies and communities and environments, all left behind as we hopped in our cars, traversed the fast food window, and made our way down the expansive concrete highway towards that false horizon of progress.

These very sentiments drew me as a young man to the study of History and English Literature so that I might live with and learn from those that came before us. They urged me to study abroad in Italy, and later, to return to that boot-shaped cradle of history to volunteer my labor on organic farms. Like a siren song they beckoned me to a graduate program where I studied traditional food and foodways and they compelled me to compliment my academic studies with work at a famed fromagerie surrounded by a veritable mountain of cheese and a brimming cornucopia of old-world provisions. These same sentiments lured me across the great expanse of America in search of our own culinary heritage. And after all that, they drew me here to Oldways where I feel I’ve finally found a home. (As an aside: The Oldways mottoes – “Health through Heritage,” “Let the Oldways be your guide” – might as well be tattooed across my chest if not for the fact that in such an outright act of corporal transgression my conservative, mid-western, father would positively disown me.)

I am the program manager of the Cheese of Choice Coalition (CCC) blessed with the opportunity to support and defend traditional, artisan, raw-milk (in a word high-quality) cheese. We need it now perhaps more so than ever, as regulatory hot waters threaten to sever irreparably a legacy of traditional cheesemaking that threads America to the old world and deliciously links modernity with the past.

As program manager of a newly-revitalized program, I am presented with the daunting task of simultaneously venturing out towards uncharted territory and yet somehow, doing so with gigantic shoes to fill. Fortunately my steps are buttressed not only by an unbridled enthusiasm for the charge but, more importantly, by the supportive hands of veritable giants in the food community. Many of these individuals I have long idolized. And, as of the CCC’s coming out party at the American Cheese Society (ACS) conference in Sacramento last week, many I now have the distinct and humbling honor of calling friends.

Glancing around a metaphorical banquet table (a table that, I am blessed, was frequently literal at the conference) are my companions on the Advisory Committee of the Cheese of Choice Coalition. To my left sits the juggernaut in charge of the entire Whole Foods Market cheese program, Cathy Strange. Unlikely to admit it, through 388 specialty cheese kiosks and an insatiable and passionate work ethic, Cathy has arguably done more to support artisan cheese in the last two decades than anybody else in America. Next to her sits her old friend Ruth Flore, a former president of the American Cheese Society and long-time evangelist of specialty cheese. The scientists congregate on the other side of the breadbasket, Catherine Donnelly, Rachel Dutton, and Heather Paxson discussing how traditional cheesemakers ward off Listeria, or the surprising microbiological makeup of cheese rinds, or the disparate motivations of artisan cheese producers, each in their turn.

Will Studd has joined us in between jaunts filming cheesemakers around the globe and his crusade for traditional cheese in the land down under. He passes the cheese plate to Sue Conley, co-founder of the west-coast institution that is Cowgirl Creamery, who chats enthusiastically about the similarities between her own Wagon Wheel and French Comte with the esteemed Dominique Delugeau of the Cheese Importers Association of America. The open seat beside me belongs to Ari Weinzweig, co-founder of the Ann Arbor mecca Zingerman’s Deli, who is returning from giving a heartfelt acceptance speech for 2014 Lifetime of Achievement Award presented by the ACS. Before eating I take a deep and thankful breath, saying my own form of grace, truly honored to be even in the same room as these champions of traditional cheese yet alone to have seat at the table.

In conversation, Ari has a penchant for quoting 19th and early 20th century anarchists whose writing has helped to mold his beliefs around the freedom of choice and the spirit of community and conviviality. Those sentiments too are embedded in the very name our program—the Cheese of Choice Coalition. But on this day, Ari chose to quote a former employee of his, and now well-respected author, Michael Paterniti. “What was so crazy about believing in purity—and then going out to find it.” We at the CCC, at Oldways, believe in purity as well, but take that charge one step beyond. We not only seek to find it, we seek to stand as sentinels, to do our part to protect it. It is that mission that has drawn me here and drives me forward. And like Nabhan, with one eye looking backwards and the other ahead, we—myself and Oldways alike—stoop down to cradle something precious and curve out in a new direction.

If you would like to learn more or to help fight for your cheese of choice, I encourage you to check out the CCC website. You can sign up for our newsletter or become a enthusiast member and receive the complimentary “Get on Board” t-shirt that was all the rage at the ACS conference.


Hooked on Cheese: Grateful for Cheese (Pun Intended) - Recipes

“What is curious is that while my elders see ‘back’ as someplace that progress has allowed them to escape from- the wrong end of a linear trajectory- I imagine my life as looping and relooping, circling back to pick up something that we have forgotten, something that we desperately need for our health and happiness, something precious we stoop down to cradle and carry along with us, as we curve out in a new direction.”

These words come from Gary Paul Nabhan, famed naturalist, professor, and author. I could try till the cows come home (bovine pun intended) and yet would still fall far short of the poetic splendor, the verity, caged in this single sentence. That is despite the fact the spirit of the words so perfectly describe my constitution that it may as well have bellowed from my soul.

Progress and regress are notions I think ill-defined. Superficially they suggest temporality alone but just below the surface lurks an insidious assessment of value. Progress, modernity, futurity are all conflated as good regress, tradition, history umbrella’d as, in Nabhan’s words, “the wrong end of a linear trajectory.” But I, like Nabhan, believe that in this equation something important, nay something fundamental, gets lost in the midst of supposed backwardness. And I, again like Nabhan, see my life as a circle in search of something that in the mad rush to futurity we have forgotten. Pleasure and patience, good friends and good food, healthy bodies and communities and environments, all left behind as we hopped in our cars, traversed the fast food window, and made our way down the expansive concrete highway towards that false horizon of progress.

These very sentiments drew me as a young man to the study of History and English Literature so that I might live with and learn from those that came before us. They urged me to study abroad in Italy, and later, to return to that boot-shaped cradle of history to volunteer my labor on organic farms. Like a siren song they beckoned me to a graduate program where I studied traditional food and foodways and they compelled me to compliment my academic studies with work at a famed fromagerie surrounded by a veritable mountain of cheese and a brimming cornucopia of old-world provisions. These same sentiments lured me across the great expanse of America in search of our own culinary heritage. And after all that, they drew me here to Oldways where I feel I’ve finally found a home. (As an aside: The Oldways mottoes – “Health through Heritage,” “Let the Oldways be your guide” – might as well be tattooed across my chest if not for the fact that in such an outright act of corporal transgression my conservative, mid-western, father would positively disown me.)

I am the program manager of the Cheese of Choice Coalition (CCC) blessed with the opportunity to support and defend traditional, artisan, raw-milk (in a word high-quality) cheese. We need it now perhaps more so than ever, as regulatory hot waters threaten to sever irreparably a legacy of traditional cheesemaking that threads America to the old world and deliciously links modernity with the past.

As program manager of a newly-revitalized program, I am presented with the daunting task of simultaneously venturing out towards uncharted territory and yet somehow, doing so with gigantic shoes to fill. Fortunately my steps are buttressed not only by an unbridled enthusiasm for the charge but, more importantly, by the supportive hands of veritable giants in the food community. Many of these individuals I have long idolized. And, as of the CCC’s coming out party at the American Cheese Society (ACS) conference in Sacramento last week, many I now have the distinct and humbling honor of calling friends.

Glancing around a metaphorical banquet table (a table that, I am blessed, was frequently literal at the conference) are my companions on the Advisory Committee of the Cheese of Choice Coalition. To my left sits the juggernaut in charge of the entire Whole Foods Market cheese program, Cathy Strange. Unlikely to admit it, through 388 specialty cheese kiosks and an insatiable and passionate work ethic, Cathy has arguably done more to support artisan cheese in the last two decades than anybody else in America. Next to her sits her old friend Ruth Flore, a former president of the American Cheese Society and long-time evangelist of specialty cheese. The scientists congregate on the other side of the breadbasket, Catherine Donnelly, Rachel Dutton, and Heather Paxson discussing how traditional cheesemakers ward off Listeria, or the surprising microbiological makeup of cheese rinds, or the disparate motivations of artisan cheese producers, each in their turn.

Will Studd has joined us in between jaunts filming cheesemakers around the globe and his crusade for traditional cheese in the land down under. He passes the cheese plate to Sue Conley, co-founder of the west-coast institution that is Cowgirl Creamery, who chats enthusiastically about the similarities between her own Wagon Wheel and French Comte with the esteemed Dominique Delugeau of the Cheese Importers Association of America. The open seat beside me belongs to Ari Weinzweig, co-founder of the Ann Arbor mecca Zingerman’s Deli, who is returning from giving a heartfelt acceptance speech for 2014 Lifetime of Achievement Award presented by the ACS. Before eating I take a deep and thankful breath, saying my own form of grace, truly honored to be even in the same room as these champions of traditional cheese yet alone to have seat at the table.

In conversation, Ari has a penchant for quoting 19th and early 20th century anarchists whose writing has helped to mold his beliefs around the freedom of choice and the spirit of community and conviviality. Those sentiments too are embedded in the very name our program—the Cheese of Choice Coalition. But on this day, Ari chose to quote a former employee of his, and now well-respected author, Michael Paterniti. “What was so crazy about believing in purity—and then going out to find it.” We at the CCC, at Oldways, believe in purity as well, but take that charge one step beyond. We not only seek to find it, we seek to stand as sentinels, to do our part to protect it. It is that mission that has drawn me here and drives me forward. And like Nabhan, with one eye looking backwards and the other ahead, we—myself and Oldways alike—stoop down to cradle something precious and curve out in a new direction.

If you would like to learn more or to help fight for your cheese of choice, I encourage you to check out the CCC website. You can sign up for our newsletter or become a enthusiast member and receive the complimentary “Get on Board” t-shirt that was all the rage at the ACS conference.


Hooked on Cheese: Grateful for Cheese (Pun Intended) - Recipes

“What is curious is that while my elders see ‘back’ as someplace that progress has allowed them to escape from- the wrong end of a linear trajectory- I imagine my life as looping and relooping, circling back to pick up something that we have forgotten, something that we desperately need for our health and happiness, something precious we stoop down to cradle and carry along with us, as we curve out in a new direction.”

These words come from Gary Paul Nabhan, famed naturalist, professor, and author. I could try till the cows come home (bovine pun intended) and yet would still fall far short of the poetic splendor, the verity, caged in this single sentence. That is despite the fact the spirit of the words so perfectly describe my constitution that it may as well have bellowed from my soul.

Progress and regress are notions I think ill-defined. Superficially they suggest temporality alone but just below the surface lurks an insidious assessment of value. Progress, modernity, futurity are all conflated as good regress, tradition, history umbrella’d as, in Nabhan’s words, “the wrong end of a linear trajectory.” But I, like Nabhan, believe that in this equation something important, nay something fundamental, gets lost in the midst of supposed backwardness. And I, again like Nabhan, see my life as a circle in search of something that in the mad rush to futurity we have forgotten. Pleasure and patience, good friends and good food, healthy bodies and communities and environments, all left behind as we hopped in our cars, traversed the fast food window, and made our way down the expansive concrete highway towards that false horizon of progress.

These very sentiments drew me as a young man to the study of History and English Literature so that I might live with and learn from those that came before us. They urged me to study abroad in Italy, and later, to return to that boot-shaped cradle of history to volunteer my labor on organic farms. Like a siren song they beckoned me to a graduate program where I studied traditional food and foodways and they compelled me to compliment my academic studies with work at a famed fromagerie surrounded by a veritable mountain of cheese and a brimming cornucopia of old-world provisions. These same sentiments lured me across the great expanse of America in search of our own culinary heritage. And after all that, they drew me here to Oldways where I feel I’ve finally found a home. (As an aside: The Oldways mottoes – “Health through Heritage,” “Let the Oldways be your guide” – might as well be tattooed across my chest if not for the fact that in such an outright act of corporal transgression my conservative, mid-western, father would positively disown me.)

I am the program manager of the Cheese of Choice Coalition (CCC) blessed with the opportunity to support and defend traditional, artisan, raw-milk (in a word high-quality) cheese. We need it now perhaps more so than ever, as regulatory hot waters threaten to sever irreparably a legacy of traditional cheesemaking that threads America to the old world and deliciously links modernity with the past.

As program manager of a newly-revitalized program, I am presented with the daunting task of simultaneously venturing out towards uncharted territory and yet somehow, doing so with gigantic shoes to fill. Fortunately my steps are buttressed not only by an unbridled enthusiasm for the charge but, more importantly, by the supportive hands of veritable giants in the food community. Many of these individuals I have long idolized. And, as of the CCC’s coming out party at the American Cheese Society (ACS) conference in Sacramento last week, many I now have the distinct and humbling honor of calling friends.

Glancing around a metaphorical banquet table (a table that, I am blessed, was frequently literal at the conference) are my companions on the Advisory Committee of the Cheese of Choice Coalition. To my left sits the juggernaut in charge of the entire Whole Foods Market cheese program, Cathy Strange. Unlikely to admit it, through 388 specialty cheese kiosks and an insatiable and passionate work ethic, Cathy has arguably done more to support artisan cheese in the last two decades than anybody else in America. Next to her sits her old friend Ruth Flore, a former president of the American Cheese Society and long-time evangelist of specialty cheese. The scientists congregate on the other side of the breadbasket, Catherine Donnelly, Rachel Dutton, and Heather Paxson discussing how traditional cheesemakers ward off Listeria, or the surprising microbiological makeup of cheese rinds, or the disparate motivations of artisan cheese producers, each in their turn.

Will Studd has joined us in between jaunts filming cheesemakers around the globe and his crusade for traditional cheese in the land down under. He passes the cheese plate to Sue Conley, co-founder of the west-coast institution that is Cowgirl Creamery, who chats enthusiastically about the similarities between her own Wagon Wheel and French Comte with the esteemed Dominique Delugeau of the Cheese Importers Association of America. The open seat beside me belongs to Ari Weinzweig, co-founder of the Ann Arbor mecca Zingerman’s Deli, who is returning from giving a heartfelt acceptance speech for 2014 Lifetime of Achievement Award presented by the ACS. Before eating I take a deep and thankful breath, saying my own form of grace, truly honored to be even in the same room as these champions of traditional cheese yet alone to have seat at the table.

In conversation, Ari has a penchant for quoting 19th and early 20th century anarchists whose writing has helped to mold his beliefs around the freedom of choice and the spirit of community and conviviality. Those sentiments too are embedded in the very name our program—the Cheese of Choice Coalition. But on this day, Ari chose to quote a former employee of his, and now well-respected author, Michael Paterniti. “What was so crazy about believing in purity—and then going out to find it.” We at the CCC, at Oldways, believe in purity as well, but take that charge one step beyond. We not only seek to find it, we seek to stand as sentinels, to do our part to protect it. It is that mission that has drawn me here and drives me forward. And like Nabhan, with one eye looking backwards and the other ahead, we—myself and Oldways alike—stoop down to cradle something precious and curve out in a new direction.

If you would like to learn more or to help fight for your cheese of choice, I encourage you to check out the CCC website. You can sign up for our newsletter or become a enthusiast member and receive the complimentary “Get on Board” t-shirt that was all the rage at the ACS conference.


Hooked on Cheese: Grateful for Cheese (Pun Intended) - Recipes

“What is curious is that while my elders see ‘back’ as someplace that progress has allowed them to escape from- the wrong end of a linear trajectory- I imagine my life as looping and relooping, circling back to pick up something that we have forgotten, something that we desperately need for our health and happiness, something precious we stoop down to cradle and carry along with us, as we curve out in a new direction.”

These words come from Gary Paul Nabhan, famed naturalist, professor, and author. I could try till the cows come home (bovine pun intended) and yet would still fall far short of the poetic splendor, the verity, caged in this single sentence. That is despite the fact the spirit of the words so perfectly describe my constitution that it may as well have bellowed from my soul.

Progress and regress are notions I think ill-defined. Superficially they suggest temporality alone but just below the surface lurks an insidious assessment of value. Progress, modernity, futurity are all conflated as good regress, tradition, history umbrella’d as, in Nabhan’s words, “the wrong end of a linear trajectory.” But I, like Nabhan, believe that in this equation something important, nay something fundamental, gets lost in the midst of supposed backwardness. And I, again like Nabhan, see my life as a circle in search of something that in the mad rush to futurity we have forgotten. Pleasure and patience, good friends and good food, healthy bodies and communities and environments, all left behind as we hopped in our cars, traversed the fast food window, and made our way down the expansive concrete highway towards that false horizon of progress.

These very sentiments drew me as a young man to the study of History and English Literature so that I might live with and learn from those that came before us. They urged me to study abroad in Italy, and later, to return to that boot-shaped cradle of history to volunteer my labor on organic farms. Like a siren song they beckoned me to a graduate program where I studied traditional food and foodways and they compelled me to compliment my academic studies with work at a famed fromagerie surrounded by a veritable mountain of cheese and a brimming cornucopia of old-world provisions. These same sentiments lured me across the great expanse of America in search of our own culinary heritage. And after all that, they drew me here to Oldways where I feel I’ve finally found a home. (As an aside: The Oldways mottoes – “Health through Heritage,” “Let the Oldways be your guide” – might as well be tattooed across my chest if not for the fact that in such an outright act of corporal transgression my conservative, mid-western, father would positively disown me.)

I am the program manager of the Cheese of Choice Coalition (CCC) blessed with the opportunity to support and defend traditional, artisan, raw-milk (in a word high-quality) cheese. We need it now perhaps more so than ever, as regulatory hot waters threaten to sever irreparably a legacy of traditional cheesemaking that threads America to the old world and deliciously links modernity with the past.

As program manager of a newly-revitalized program, I am presented with the daunting task of simultaneously venturing out towards uncharted territory and yet somehow, doing so with gigantic shoes to fill. Fortunately my steps are buttressed not only by an unbridled enthusiasm for the charge but, more importantly, by the supportive hands of veritable giants in the food community. Many of these individuals I have long idolized. And, as of the CCC’s coming out party at the American Cheese Society (ACS) conference in Sacramento last week, many I now have the distinct and humbling honor of calling friends.

Glancing around a metaphorical banquet table (a table that, I am blessed, was frequently literal at the conference) are my companions on the Advisory Committee of the Cheese of Choice Coalition. To my left sits the juggernaut in charge of the entire Whole Foods Market cheese program, Cathy Strange. Unlikely to admit it, through 388 specialty cheese kiosks and an insatiable and passionate work ethic, Cathy has arguably done more to support artisan cheese in the last two decades than anybody else in America. Next to her sits her old friend Ruth Flore, a former president of the American Cheese Society and long-time evangelist of specialty cheese. The scientists congregate on the other side of the breadbasket, Catherine Donnelly, Rachel Dutton, and Heather Paxson discussing how traditional cheesemakers ward off Listeria, or the surprising microbiological makeup of cheese rinds, or the disparate motivations of artisan cheese producers, each in their turn.

Will Studd has joined us in between jaunts filming cheesemakers around the globe and his crusade for traditional cheese in the land down under. He passes the cheese plate to Sue Conley, co-founder of the west-coast institution that is Cowgirl Creamery, who chats enthusiastically about the similarities between her own Wagon Wheel and French Comte with the esteemed Dominique Delugeau of the Cheese Importers Association of America. The open seat beside me belongs to Ari Weinzweig, co-founder of the Ann Arbor mecca Zingerman’s Deli, who is returning from giving a heartfelt acceptance speech for 2014 Lifetime of Achievement Award presented by the ACS. Before eating I take a deep and thankful breath, saying my own form of grace, truly honored to be even in the same room as these champions of traditional cheese yet alone to have seat at the table.

In conversation, Ari has a penchant for quoting 19th and early 20th century anarchists whose writing has helped to mold his beliefs around the freedom of choice and the spirit of community and conviviality. Those sentiments too are embedded in the very name our program—the Cheese of Choice Coalition. But on this day, Ari chose to quote a former employee of his, and now well-respected author, Michael Paterniti. “What was so crazy about believing in purity—and then going out to find it.” We at the CCC, at Oldways, believe in purity as well, but take that charge one step beyond. We not only seek to find it, we seek to stand as sentinels, to do our part to protect it. It is that mission that has drawn me here and drives me forward. And like Nabhan, with one eye looking backwards and the other ahead, we—myself and Oldways alike—stoop down to cradle something precious and curve out in a new direction.

If you would like to learn more or to help fight for your cheese of choice, I encourage you to check out the CCC website. You can sign up for our newsletter or become a enthusiast member and receive the complimentary “Get on Board” t-shirt that was all the rage at the ACS conference.


Bekijk de video: ASMR cheese keju KRAFT milky soft cheese. subtitle bahasa Indonesia (Januari- 2022).