Traditionele recepten

Asiago Kaas Recepten

Asiago Kaas Recepten

Hallo allemaal, ik ben Misya, of Flavia Imperatore, ik ben 34, getrouwd met de moeder van Ivano en Elisa, ik ben Napolitaans, een liefhebber van reizen, lekker eten en uitstekend gezelschap.


Risotto met Asiago kaas en saffraan

Hier is ze recept van een voorgerecht even simpel als onweerstaanbaar Risotto met Asiago kaas en saffraan: rijstparels verpakt in een smaakvolle roomkaas die de karakteristieke smaak van Asiago versterkt.

  • Lage moeilijkheidsgraad
  • Economische kosten:
  • Bereidingstijd 10 minuten
  • Kooktijd 30 minuten
  • Porties 2-3 porties
  • Kookmethode Fornuis
  • Italiaanse keuken

Gnocchi met kruiden en preiroom

Om de gnocchi met Asiago-room te bereiden, begint u met het bereiden van de room: neem de Asiago en verwijder de korst 1, rasp deze 2 en doe deze in de melk om gedurende 20 minuten te macereren 3.

Maak ondertussen de gnocchi klaar. Was de aardappelen en kook ze met de schil in een pan met gezouten water 4, giet ze af als ze gaar zijn en verwijder, als ze nog heet zijn, de schil 5. Pureer ze met behulp van een groentemolen of aardappelstamper en doe ze in een grote kom 6,

voeg dan de gezeefde bloem en een snufje zout toe 7. Breng het deeg over naar een bladerdeeg om het gemakkelijker te verwerken en kneed tot het mengsel homogeen is (voeg indien nodig meer bloem toe aan het mengsel om de verwerking te vergemakkelijken) 8. Laat het deeg nu 10 minuten op kamertemperatuur rusten. Verdeel het na de nodige tijd in veel strengen en snijd in kleine stukjes van 2-3 cm dik 9,

begin dan met het vormen van je gnocchi met behulp van de speciale rigagnocchi 10, leg ze tenslotte op een met bloem bestoven oppervlak of een bakplaat voordat je ze kookt 11. Neem nu de Asiago met melk en doe het in een pan, breng het dan aan de kook 12.

Neem ondertussen een steelpan, smelt de boter 13 en roer de bloem er met behulp van een garde 14 door. Wanneer het Asiago- en melkmengsel aan de kook is gekomen, voeg je het toe aan de boter en blijf je mixen, nog steeds met behulp van de garde, om alle ingrediënten te mengen 15. Zodra de room indikt of weer kookt, haal je hem van het vuur. Proef nu en voeg indien nodig zout toe.

Breng een pan water met zout aan de kook, kook de gnocchi 16 en giet ze af zodra ze aan de oppervlakte komen 17. Voeg tot slot de gnocchi toe aan de room en bak 2 minuten 18. Serveer je gnocchi met Asiago-room warm en bestrooi met gehakte salie en bieslook naar smaak.


Eerste gerechten

Wat is er meer Italiaans dan een smakelijk voorgerecht? Gewoon een eerste cursus. verrijkt door de romigheid van de kaas!

Er zijn veel smakelijke combinaties, allereerst een Carbonara, die naam waardig, bereid met smakelijke Pecorino Sardo rijpe BOB, een vleugje smaak en innovatie in vergelijking met het klassieke gebruik van Pecorino Romano: gekenmerkt door een intens aroma en een hartige smaak, het heeft een gladde, strogele korst, oppervlak behandeld met olijfolie, en een harde en compacte pasta.

En om in een romige smelt te duiken, niets beter dan een afgeroomde risotto met een delicate, maar smakelijke en heerlijke, Zoete Gorgonzola DOP: dankzij de traditionele verwerking en de bijzondere 75 dagen kruiden, de Gorgonzola DOP van Fiore Coop het heeft een werkelijk onmiskenbare smaak.


Azië

Kaas onlosmakelijk verbonden met het gebied wiens naam het draagt, deAsiago-plateau. L & # 8217Aziëgo BOB - Beschermde oorsprongsbenaming het wordt geproduceerd in de provincie Vicenza en Trento en in een deel van de provincie Padua en Treviso.

L'Asiago BOB volgt een stijve disciplinair van productie en onderscheidt zich in Asiago Fresco, geproduceerd met volle melk met een minimum rijping van 20 dagen en Asiago Stagionato, geproduceerd met gedeeltelijk magere melk. Afhankelijk van de smaakmaker kan het Mezzano, Vecchio of Stravecchio zijn. Asiago PDO, dankzij zijn veelzijdigheid is ideaal in de keuken: je kunt het vers gebruiken, zoals tafel kaas of in blokjes gesneden in de salade, maar als het gekruid is kan het ook in vlokken of geraspt worden gebruikt. Hij is de hoofdpersoon van typische streekgerechten.


Dit zijn slechts enkele van onze recepten met Asiago kaas.
Om erachter te komen, kunt u de lijst met alle recepten raadplegen die het ingrediënt bevatten Asiago kaas.

Na de tigelle, hier is het recept om een ​​Maxi tigella te bereiden gevuld met spinazie, Asiago kaas & # 8230

Hier is het recept om lekkere varkenslenderolletjes met aubergine te bereiden!

Hier zijn de Aubergine Primavera, dat is gegrilde en gebakken aubergines met mozzarella, gekookte ham, & # 8230

Hier is het recept om een ​​smakelijke hartige taart te bereiden, de Torta gevuld met ricotta, spinazie en asiago! & # 8230


10 recepten om de kaas niet weg te gooien

Kaas is geliefd of gehaat. In het eerste geval betekent het dat het nooit in het winkelwagentje ontbreekt en dat er altijd genoeg in de koelkast ligt. En van alle soorten: zacht, hard, vers, gekruid. EEN lekker stukje kaas het is altijd ideaal om een ​​diner af te sluiten en niets te missen. Maar wat als we deze keer hebben overdreven in de gekochte hoeveelheden en we riskeren het niet te consumeren voordat het slecht wordt? Het eerste idee dat in ons opkomt om het niet weg te gooien is om bijvoorbeeld een pasta met 4 kazen of een rijstvlaai met kaas of een fondue te maken.

Ideeën voor het recyclen van kaas

En als we je in plaats daarvan met de verbeelding zouden helpen en je zouden vertellen dat je met de overgebleven kaas ook kunt koken pizza's, broodjes, sandwiches, Croissant, kroketten, croutons, hartige taarten, bundels, taarten en meer soufflé? hier is het 10 recepten om de kaas uit ons archief te recyclen: er zijn voor elk type kaas, gruyère, emmentaler, fontina, Azië, geit, provolon, stracchino, taleggio & # 8230 enzovoort, enzovoort!

door Riccardo Angiolani Redactie

door Sara Suardi Redactie

Digitale editie inbegrepen

  • Abruzzen
  • Basilicata
  • Calabrië
  • Campanië
  • Emilia Romagna
  • Friuli Venezia Giulia
  • Lazio
  • Ligurië
  • Lombardije
  • Marche
  • Molise

De Italiaanse keuken editie:

& exemplaar: Editions Condé Nast s.p.a. - Piazza Cadorna 5 - 20123 Milaan aandelenkapitaal 2.700.000 euro I.V. Belastingcode en btw-registratienummer Milaan nr. 00834980153 bedrijf met enige aandeelhouder

Leer online koken met La Cucina Italiana

Begin nu met koken: probeer 14 dagen gratis, annuleer wanneer je maar wilt.

  • Krijg onbeperkt toegang tot tientallen online cursussen
  • Neem elke week nieuwe lessen
  • Leer van professionele koks, met praktische video-uitleg en stapsgewijze kaarten
  • Veel plezier op elk moment: maak je educatieve plan, vrij vanaf elk apparaat

Digitale editie inbegrepen
Jaarabonnement op tijdschriften
(12 nummers) slechts € 26,40 45% korting

Jaarlijks worden meer dan 1.000 nieuwe recepten voor u getest in de redactiekeuken.
Hints, ideeën en suggesties om plezier te hebben in de keuken en succesvolle gerechten te bereiden. De Italiaanse keuken, onlangs vernieuwd in zijn grafische vormgeving, biedt ook rubrieken variërend van kookschool tot voedseleducatie voor kinderen, van voedsel- en wijntoerisme tot nieuwe trends.

De voordelen zijn legio, inclusief de mogelijkheid om uw tijdschrift op een tablet te lezen!

Het abonnement omvat alle digitale edities op tablets

Wilt u zich abonneren? Bent u abonnee maar heeft het exemplaar u niet bereikt? Heeft u uw adres gewijzigd?
Voor deze en andere vragen staat de Abonnementsdienst tot uw beschikking:
E-mail: [email protected] Telefoon: 199 133 199 * van maandag tot vrijdag van 9.00 tot 18.00 uur. Fax: 199 144 199
Ga naar klantenservice
Wilt u een achterstand, een kiosknummer of een special aanvragen? Ga naar de achterstallige service

* De kosten van het bellen voor vaste lijnen vanuit heel Italië bedragen 11,88 eurocent per minuut + btw zonder aansluitkosten. Voor mobiel bellen zijn de kosten gekoppeld aan de gebruikte operator.


Asiago: in het begin was het schapenmelk

Laten we beginnen met het grondgebied van herkomst van deze kaas: de Altopiano dei Sette Comuni, rond Asiago. Een gebied waar sinds de vroege middeleeuwen een smakelijke kaas wordt gemaakt waarmee wordt bereid schapenmelk, die toen ook diende om de wol naar de fabrieken van Alto Vicentino. Het plateau, in de Middeleeuwen, was één onafhankelijke republiek bewoond door mensen die voornamelijk tot de etnische groep behoren cimbra (van Germaanse oorsprong), werd je "spontaan" Republiek Venetië in 1405. In de afgelopen eeuwen, met de verbetering van weiden en weiden, maakte de schapenhouderij langzaam plaats voor runderen, en koemelk nam de plaats in van schapenmelk. De overgang vond plaats tussen de 16e en 17e eeuw.


Crème van broccoli met spek en Asiago

De meeste van onze recepten zijn eenvoudig, maar sommige zijn wat complexer qua tijd en kookvaardigheid: je kunt ze herkennen aan de moeilijkheidsgraad, gemiddeld of gevorderd.

Voorbereidingstijd

Dit is de tijd die nodig is om dit recept te bereiden.

Totale tijd

Dit is de tijd die nodig is om dit recept van begin tot eind te bereiden: marineren, bakken, afkoelen, enz.

Porties

Dit geeft aan hoeveel porties je kunt maken met dit recept.

Ingrediënten

  • 30 g sjalot gehalveerd
  • 40 g extra vierge olijfolie
  • 400 g broccoliroosjes in stukjes
  • 600 g water
  • 1 theelepel zout
  • 3 plakjes spek in reepjes
  • volkoren brood croutons
  • 100 g melk
  • 60 g in blokjes gesneden Asiago kaas (ongeveer 1 cm)

Asiago fresco: de gastronomische mannen & ugrave

Hier is de men & ugrave voor een herfstdiner met delicate en verfijnde smaken. Onder de voorgerechten is er volop keuze: geef Asiago vlaai geparfumeerd met truffels en vergezeld van een groentesaus, alle plakjes spek gevuld met Asiago door de courgette bloemen gevuld met zoete kaas en de radicchio broodjes met pancetta, walnoten en asiago ce n & rsquo & egrave voor alle smaakpapillen.

Als voorgerecht kunt u kiezen tussen pompoengnocchi op verse Asiago cream en een risotto met frambozen en Asiago: verfijnde en originele cursussen die een magische alchemie van smaak creëren. Voor degenen die eenvoudiger cursussen willen, de risotto met Asiago en radicchio uit Treviso en de gnocchi all & rsquoAsiago en walnoten zijn een zekerheid.

Over hoofdgerechten gesproken, wij bieden u de kalfsmedaillons gevuld met Asiago en eekhoorntjesbrood gekookt in de oven en vergezeld van polenta en varkenslenderolletjes uit het hart van Asiago en paddenstoelen (eekhoorntjesbrood en champignon) op pompoenpuree. Om zelfs de kleintjes te plezieren, zijn ze heerlijk lenderolletjes met Asiago en gekookte ham vergezeld van een zoetzure radicchio. Probeer tot slot als bijgerecht een origineel strudel gevuld met radicchio, walnoten en peren of heerlijk pompoengehaktballetjes en Asiago fondue of, nogmaals, een delicate salade van rode radicchio, druiven en Asiago.


Azië

De geschiedenis van dit product is in de loop van de tijd verloren gegaan, samen met die van de bevolking van het Asiago-plateau waarvan de naam is afgeleid. Er zijn zeer weinig getuigenissen die betrekking hebben op de vorige eeuw van het jaar 1000.

Schapenhouderij was de overheersende activiteit tussen de tiende en vijftiende eeuw op het plateau van de Sette Comuni, een zeer vruchtbare grond die goede kruiden voortbracht.

Hier werd een goede kaas van schapenmelk geproduceerd, waarbij ook de wol werd verkregen die eerst bestemd was voor textiel en ambachtelijke activiteiten, daarna industrieel in de valleien van Alto Vicentino.

Door de jaren heen en met de modernisering van technieken, zagen de jaren 1500 de geleidelijke vervanging van schapen door die van vee. Pas rond de negentiende eeuw was deze vervanging definitief voltooid.

Tot het midden van de negentiende eeuw werd de productie van Asiago gemaakt op het gelijknamige plateau, maar geleidelijk breidde het zich ook uit naar de uitlopers, naar de naburige vlaktes en naar de nabijgelegen Trentino-hutten. De oorzaak van deze verspreiding was de ontvolking van het Setti Comuni-plateau tijdens de Eerste Wereldoorlog.

In die tijd werd Asiago d'allevo geproduceerd, ook wel 'pegorin' genoemd in het lokale dialect, waarvan de vormen, na maanden van kruiden, waren gesneden en een geurige consistentie hadden.

Omstreeks de jaren twintig begon de echte productie van Asiago, maar de kortstondige, ook wel Asiago geperst, omdat de vers geproduceerde wielen werden onderworpen aan een persing door middel van handmatige of hydraulische persen.

In 1995 kreeg Asiago-kaas de typische benaming en later met de D.P.R. van 21 december 1978 had het de gecontroleerde oorsprongsbenaming.

Een jaar later werd het "Consortium voor de bescherming van Asiago-kaas" geboren, geproduceerd door 56 sociale zuivelfabrieken om de kenmerken van de zuivelproductie te vrijwaren, met als doel de kwaliteit en kwantiteit van het product te verbeteren, het commercieel te promoten en toezicht te houden op de benaming. , het beheren van eventuele juridische acties om onregelmatigheden en misbruiken te bestrijden. Asiago had faam en fortuin, alleen in de huidige eeuw verhoogde de productie in steeds grotere hoeveelheden en was in staat om de hele markt te bevredigen.

Vandaag is Asiago de vierde DOP koemelkkaas in ons land, voor de geproduceerde hoeveelheid.


Video: Real Talk with Murrays Cheese: Asiago (Januari- 2022).