Traditionele recepten

Perfect gepocheerde eieren met cheddar-bieslookgrutten en krokante ham

Perfect gepocheerde eieren met cheddar-bieslookgrutten en krokante ham

Laat je niet intimideren door gepocheerde eieren. Dit recept laat zien hoe je ze perfect kunt pocheren en heeft creatieve en smaakvolle kanten die een groot succes zullen zijn bij je volgende brunch.

Opmerkingen:

Recept complimenten van Michelle Bernstein

Ingrediënten

Eieren

  • 4 biologische of scharrelkweek (indien mogelijk) kippeneieren
  • 4 eetlepels extra vierge olijfolie
  • Koosjer zout
  • Vers gemalen zwarte peper

Cheddar-bieslookgrutten

  • 4 kopjes water
  • 2 Eetlepels boter
  • Snufje zout
  • 1 kopje steengemalen grutten
  • 1 kop melk
  • 1/2 pond geraspte cheddarkaas
  • 1/2 kop bieslook, dun gesneden

Krokante Jamón

  • Olie om te frituren
  • 8 flinterdunne plakjes jamon Serrano
  • Kervel
  • Groene kruidenolie

Leg er een ei op: 20 geweldige manieren om gebakken of gepocheerde eieren te eten

Ik kan je niet vertellen hoe vaak een simpel ei mijn leven heeft gered, of in ieder geval mijn dag. Dat komt omdat het toevoegen van een perfect gebakken of gepocheerd ei, de lopende dooier omgeven door romig wit, van bijna alles een vullende maaltijd kan maken - zelfs de willekeurige stukjes en beetjes uit mijn koelkast op avonden dat ik het te druk heb om het avondeten te plannen.

Dat wil niet zeggen dat eieren natuurlijk beperkt moeten blijven tot bijrollen, omdat ze ook prachtig werken als eiwitrijke basis voor ontbijt, lunch, en diner gerechten. Van eenvoudige Eggs Benedict, tot romige en kaasachtige grits, tot karbonades geglazuurd in bruine suiker en bourbon, deze 20 gerechten zijn allemaal afhankelijk van eieren vanwege hun grootsheid - of worden er door groter gemaakt.


  • 1 ei
  • 2 eetlepels witte gedistilleerde azijn
  • koosjer zout, naar smaak
  • zwarte peper, naar smaak
  • verse tijmblaadjes (optioneel)
  1. Breng een kleine pan of pot met water tot nauwelijks aan de kook. Je wilt kleine belletjes op de bodem van de pan (niet aan de kook brengen!). Voeg de azijn toe.
  2. Breek een ei in een kleine schaal.
  3. Maak met een spatel een cirkelvormige beweging in het water om een ​​draaikolk na te bootsen en schuif het ei voorzichtig in het midden.
  4. Vanaf het moment dat je het ei in het water schuift, zet je een timer op 4 minuten. Dit is de magische tijd die nodig is om een ​​perfect gepocheerd ei te maken.
  5. Nadat de timer heeft gepiept, gebruikt u een schuimspaan om het ei te verwijderen. Laat het boven de pan zweven zodat het hete water door de kieren van de lepel kan glippen en van het ei kan verdampen.
  6. Bestrooi met zout, peper en verse tijm naast beboterde toast.

Koop het kookboek: Simply Scratch: 120 gezonde zelfgemaakte recepten gemakkelijk gemaakt Nu beschikbaar op Amazon »
Alvast bedankt voor uw steun!


15 minuten perfect gepocheerde zalm met bieslookboter

Dit is de meest PERFECT gekookte gepocheerde zalm. Ooit. Zachtjes gestoofd in water met dille en ui tot het net gaar is, het is elke keer zacht en schilferig en vochtig. En het beste deel? Het is besprenkeld met gesmolten boter met bieslook. O dit is zo goed. Geweldig.

Het enige dat deze koolhydraatarme, 15 minuten durende (ja, 15 MINUTEN) recept beter is dat iemand anders het voor je kookt. En wat een geluk, mijn vader deed precies dat toen hij vorige week op bezoek kwam!

Wat is een betere manier om de Noorse Onafhankelijkheidsdag te vieren dan met een Noors recept voor gepocheerde zalm?

Het was ZO goed en ZO eenvoudig, en het kostte hem bijna geen tijd om het te maken. Ik wist dat ik hem door hem moest laten leren hoe ik het moest maken, zodat ik het met jullie goede mensen kon delen.

Ik kon meer dan een week wachten om het opnieuw te maken. Dit moet misschien een wekelijks recept worden in ons huis.

Ik zeg je, dit recept kan niet eenvoudiger te maken zijn.

Samengevat, dit is wat je doet: zalm koken in water met wat dille, zout en rode ui. Besprenkel met gesmolten boter en bieslook.

Maar er zijn een paar trucs en tips die je zullen helpen om de beste, meest smaakvolle, meest uit elkaar vallende schilferige gepocheerde zalm ooit te krijgen. Daar zijn ze.

Breng eerst de stroperijvloeistof goed op smaak. Bedragen zijn hier te belangrijk, maar voeg bij twijfel meer toe. Ik gebruikte vier grote takjes dille (uit de tuin!), twee dikke plakken rode ui (en scheidde de ringen), en een royale hoeveelheid koosjer zout (ongeveer 1 eetlepel).

Terwijl de vis kookt, absorbeert hij de smaken van de vloeistof, dus je wilt er zeker van zijn dat er veel smaak is om te absorberen. Een beetje zoals je pasta kookt of aardappelen kookt in heel zout water. Zout als de zee.

Ten tweede, kook de vis voorzichtig. Als het water te veel kookt, zal de vis sneller koken en minder uit elkaar vallen. Je wilt het water tot nauwelijks een bubbel brengen en het in feite laten sudderen als je het eenmaal op gang hebt. Ik gebruik deze methode ook om kippenborsten te pocheren.

Gebruik net genoeg water om de vis nauwelijks te bedekken, zodat hij niet super ondergedompeld is, en bedek de pan terwijl hij kookt.

Kijk eens naar die perfecte schilferige goedheid. Mmm, mmm.

Ten derde, wees voorzichtig bij het verwijderen wanneer het klaar is! Als je de vis op de juiste manier hebt gekookt, zal hij uit elkaar willen vallen als je hem uit de pan haalt. Ik heb twee keukengerei gebruikt om het eruit te krijgen: een brede spatel en een houten lepel aan het andere uiteinde. Ik voeg een visspatel toe aan mijn lijst met dingen om te krijgen - het zou perfect hebben gewerkt!

De laatste stap is het smelten van wat gezouten boter met wat gehakte verse bieslook en dit voor het opdienen over de bovenkant van de vis sprenkelen. Het is niet nodig om hier zin in te krijgen - ik heb de boter en bieslook gewoon in de magnetron samen in een pyrex-maatbeker tot het gesmolten was.

Ik raad aan om dit te serveren met gekookte aardappelen (ook uitstekend om de bieslookboter te besprenkelen) en gestoomde asperges of sperziebonen.

Pro-tip: bewaar de gezeefde stroperijvloeistof om toe te voegen aan visstoofpot of zeevruchtensoep.


Deze aardappelen, gegrild met een mosterd-aioli (eigenlijk naar knoflook geurende mayonaise) en geserveerd met een vleugje kruiden, zijn welkom bij elk diner, bij elk hoofdgerecht. Delicate peterselie, bieslook en dragon staan ​​gezamenlijk bekend als fijne kruiden en zijn een hoofdbestanddeel van de mediterrane keuken.

Sinds 1995 is Epicurious de ultieme voedselbron voor de thuiskok, met dagelijkse keukentips, leuke kookvideo's en, oh ja, meer dan 33.000 recepten.

© 2021 Condé Nast. Alle rechten voorbehouden. Het gebruik van deze site betekent acceptatie van onze gebruikersovereenkomst en privacybeleid en cookieverklaring en uw privacyrechten in Californië. Epicurious kan een deel van de omzet verdienen van producten die via onze site zijn gekocht als onderdeel van onze Affiliate Partnerships met retailers. Het materiaal op deze site mag niet worden gereproduceerd, gedistribueerd, verzonden, in de cache worden opgeslagen of anderszins worden gebruikt, behalve met de voorafgaande schriftelijke toestemming van Condé Nast. Advertentiekeuzes


5. Krokante gepocheerde eieren

Arden Sarner

Hoewel het pocheren van eieren een van de gezondste manieren is om ze te bereiden, zijn er ook manieren om ze lekker te maken. Net als de meeste dingen (ik kijk naar jou, Oreos), worden gepocheerde eieren verbeterd door een reis naar de friteuse.

Deze zien er net zo uit als je klassieke kipnugget, maar zijn een stap hoger omdat ze een vloeibaar ei aan de binnenkant hebben.


Gebakken eieren op vier manieren

Ik laat je zien hoe je eieren bakt, zodat het wit en de dooiers gaar worden zoals jij dat wilt.

1. Gebakken eieren: zonnige kant naar boven

  1. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag of gietijzer tot ongeveer 250 graden of tot de frituurolie begint te glinsteren.  (Als je het wilt smeren, gebruik dan gewoon middelhoog vuur.) Als je boter gebruikt, wacht dan tot het niet meer sist, maar voordat het bruin begint te worden.
  2. Voeg het ei toe.
  3. Wacht tot het wit begint te stollen en gebruik dan een vork om het wit dat zich het dichtst bij de dooier bevindt voorzichtig te breken, zorg ervoor dat u de dooier niet laat knappen. Door dit te doen, trek je de laag wit rond de dooier naar de rand toe. Deze soepele beweging wordt gebruikt door dinerkoks en chef-koks om het wit qua dikte gelijkmatig te maken. Het betekent ook dat het gewonnen ei dat kleverige slijm heeft dat zoveel mensen ervan weerhoudt om eieren te eten.
  4. Het is niet nodig om het ei om te draaien wanneer het gaar is, zodat het wit gelijkmatig wit is (niet langer helder).

2. Gebakken eieren: te gemakkelijk

  1. Volg stappen 1-2 hierboven.
  2. Zodra het eiwit een beetje stevig is geworden en de dooier begint te stollen, gebruikt u een grote spatel om het om te draaien en draait u het ei voorzichtig om, zodat de dooier niet breekt.
  3. Bak nog een minuut en serveer met de omgekeerde kant naar boven. Breng op het einde op smaak met peper en zout voor de mooiste presentatie.

Opmerking: u kunt voorkomen dat u het ei omdraait door het te bedruipen met bakolie of boter. Kantel de pan een beetje om het hete vet op te lepelen en giet het terug over het ei. Herhaal dit een aantal keer totdat het wit is gestold. Een andere benadering is om een ​​theelepel water aan de pan toe te voegen en deze af te dekken met een deksel tot de bovenkant van de eieren gaar is, waarbij je elke 30 seconden gluurt om ervoor te zorgen dat het niet te gaar wordt. Let op: Houd het deksel klaar om onmiddellijk op de pan te springen, anders spuwt er heet vet over u, de kachel, uw werkbladen. je krijgt het beeld.

3. Fried Eggs: Over Firm, oftewel Over Hard

Sommigen geven de voorkeur aan hard gekookte eieren, zodat de dooiers volledig gaar zijn. Volg dezelfde stappen voor meer dan eenvoudig, maar zet het vuur laag tot medium laag en blijf twee minuten koken. Als u de hitte aan het einde verlaagt, krijgt u eieren met een romigere textuur.

4. Gebakken eieren: in de magnetron

Puristen zouden spotten met het idee van "frituren" in de magnetron, maar het is mogelijk om een ​​ei te krijgen dat eruitziet als een traditioneel gebakken ei. Het heeft gewoon het knapperige randje dat een gebakken ei heeft. Deze methode lijkt meer op stroperij en heeft het voordeel dat je in ongeveer een minuut van schaal naar tafel gaat:

  1. Doe 1 eetlepel water in een magnetronbestendige kom of bord.
  2. Breek 1 ei en leg het op het water.
  3. Prik de dooier door met een tandenstoker.
  4. Dek af met een deksel of plasticfolie.
  5. Magnetron 30 seconden op de hoogste stand en controleer of het klaar is. Kook in stappen van 10 seconden totdat het de gewenste consistentie heeft bereikt. (De kooktijden zijn afhankelijk van het vermogen van het apparaat.)

Bacon & Eggs: 16 recepten met ieders favoriete ontbijtduo

Er gaat niets boven de smaak van zoute, knapperige bacon met romige eieren. De combinatie is klassiek voor een ontbijtgerecht of een broodje. Het is belangrijk om kwaliteitsspek en eieren te gebruiken. Als je toevallig kippen in de achtertuin grootbrengt, heb je waarschijnlijk verse eieren van de boerderij bij de hand. Als dat niet het geval is, koop dan grote eieren van kippen die in de wei werden gehouden. Zoek bij het winkelen voor spek naar spek dat is gerookt met natuurlijk hickoryhout, dat sappig en smaakvol is.

Hoe kook je dan dit statement-makende duo? Gebakken of roerei? Kies je een Engelse muffin, alles bagel, Texas toast als basis? De opties zijn niet beperkt tot sandwiches, zoals deze Bacon, Egg en Toast Cups laten zien. Ze zijn gemaakt in een muffinvorm en zijn de perfecte manier om enkele porties van je favoriete hartige ontbijtcombinatie te maken. Of sla je het brood helemaal over en dompel je in polenta voor een niet-traditionele maar absoluut heerlijke kijk op ei in een gat? Wat dacht je van die favoriet bij het kampvuur, Egg-and-Potato Hash with Bacon, of combineer ze in een knapperige bladerdeegkorst voor een indrukwekkende, publieksvriendelijke Bacon en Scallion Quiche?

Er zijn zoveel heerlijke, leuke manieren om deze hoofdingrediënten te combineren: Stovetop-klassiekers zoals Spinazie-Bacon Frittata en Bacon-Cheddar Omelet en gebakken bacon-and-egg favorieten zoals de strata, ons recept is gemaakt met Engelse muffins en Canadees spek, en een niet te missen hash brown casserole. Voor een zoetere aanpak, probeer gepocheerde eieren met spek en geroosterde pecannotenpannenkoeken. De geroosterde pecannoten gaan naadloos samen met de zoet-rokerige ahornsiroop en het zoute spek.


Het zuiden staat bekend om zijn unieke keuken die varieert van eenvoudig tot elegant. Dit zijn gerechten waar ik mee ben opgegroeid en die ik keer op keer maak. Nu kan jij dat ook!

Reis de wereld rond zonder je keuken te verlaten met deze heerlijke internationale recepten. Van Groot-Brittannië tot Mexico, Frankrijk tot China en alles daartussenin.


Alton Brown

Deze hartige recepten geven je een voldaan gevoel.

Leuke weetjes over Alton 24 foto's

Ontdek wat er op zijn afspeellijst staat, plus één ingrediënt waar hij tegen opziet.

Favorieten voor elke fan 44 foto's

Vernieuw het avondeten met Altons meest gewilde recepten.

NIEUW Good Eats: opnieuw geladen video's

Alton gaat terug naar de keuken om enkele van zijn meest populaire recepten ooit aan te passen. en hij geeft je een eerste blik op het wat is, waarom en hoe. Krijg nu zijn beste tips op Cooking Channel.

Het nieuwste kookboek van Alton

Als je je ooit hebt afgevraagd wat je favoriete boosaardige gastheer dagelijks voor zichzelf kookt, heeft Altons nieuwste kookboek, Alton Brown: EveryDayCook, het antwoord.


Bekijk de video: Tips u0026 Trick Yuda: Tips Merebus Telur (November 2021).