Traditionele recepten

Klassiek recept voor creme brulee

Klassiek recept voor creme brulee

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Toetje
  • Creme brulee

Dit elegante dessert is de perfecte afsluiting van elke maaltijd. Het is makkelijk te maken en smaakt fantastisch. Een rijke, romige eiervla wordt geserveerd met een brosse karameltopping.

35 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 6

  • 3 eieren, licht geklopt
  • 4 eetlepels basterdsuiker
  • 475 ml enkele room
  • 1/2 theelepel vanille-extract
  • 110 g donkerbruine zachte suiker

MethodeVoorbereiding:40min ›Koken:30min ›Klaar over:1u10min

  1. Roer in een middelgrote kom eieren en suiker door elkaar tot een gladde massa; opzij zetten.
  2. Verwarm de room in een dubbele ketel tot er zich aan de randen belletjes beginnen te vormen. Haal van het vuur en klop het eiermengsel beetje bij beetje tot het volledig is opgenomen.
  3. Breng het mengsel terug naar de dubbele ketel en kook, onder voortdurend roeren, tot het mengsel dik genoeg is om de achterkant van een metalen lepel te bedekken. Kook nog 2 minuten en haal dan van het vuur. Helemaal afkoelen. Roer de vanille erdoor.
  4. Grill voorverwarmen.
  5. Giet het afgekoelde mengsel in een ondiepe ovenschaal van 1 liter en plaats de schaal in een ijsbad, in een grotere, ovenvaste schaal.
  6. Strooi donkerbruine zachte suiker over het oppervlak van het mengsel en plaats 1 tot 2 minuten onder de voorverwarmde grill, tot de bovenkant lichtbruin en bruisend is.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(23)

Recensies in het Engels (20)

door Barbara Tantrum

Ik heb dit recept in kleine custardcups gedaan, en het is heerlijk geworden! Het is niet zo stevig als gebakken custards, en het is niet zo zwaar als veel soortgelijke recepten, en dat vond ik erg lekker. Het heeft ook ongeveer de helft van de calorieën als veel andere recepten. Al met al was het makkelijk en erg lekker. Dit wordt mijn favoriete crème brulee recept!-29 apr 2003

door KLKROSS

Makkelijk te maken en heerlijk. Kleine problemen: ik gebruikte zware room, die blijkbaar geen luchtbellen rond de randen vormt, en ik was niet helemaal duidelijk over wat "het bedekken van de achterkant van een metalen lepel" echt *betekent*. (Een temperatuur was misschien handig geweest.) Maar het bleek toch best goed te zijn. Ik vermoed dat de bereiding op de kookplaat van de vla resulteerde in een iets meer romige, vloeibare textuur dan andere crèmes brulee, maar niemand klaagde. Afgezien van kleine gekibbel, het was al met al een goed recept.-18 feb 2002


Crème brûlée recepten

Maak een klassieke crème brûlée met een romige vulling en een knapperige karameltopping. Je kunt dit Franse dessert op smaak brengen met vanille, chocolade, fruit en meer.

Ultieme crème brûlée

Met een rijke, romige vanillevla en knapperige, gekarameliseerde topping, maakt onze crème brûlée het ultieme heerlijke dessert. Volg onze professionele tips om dit klassieke Franse snoepje onder de knie te krijgen

Crème brûlée van witte chocolade

Serveer dit superromige chocoladedessert alleen, of als onderdeel van een 'assiete' mini chocoladepuddingen


Recept Samenvatting

  • ¾ kopje slagroom
  • 5 theelepels witte suiker
  • 2 grote eidooiers
  • ½ theelepel vanille-extract
  • ⅓ kopje witte suiker

Verwarm de oven voor op 350 graden F (175 graden C). Maak wat kokend water klaar.

Combineer room en 5 theelepels suiker in een pan op middelhoog vuur. Kook, af en toe roerend, tot er kleine belletjes verschijnen rond de randen van de pan, 5 tot 6 minuten. Haal van het vuur en zet opzij.

Klop de eidooiers en vanille in een kom tot een glad en licht mengsel. Giet het hete roommengsel beetje bij beetje bij de eidooiers en klop continu tot alles goed gemengd is. Giet het mengsel door een fijne zeef in een kom. Verdeel gelijkmatig over vier 3-ounce ramekins.

Schik de vormpjes in een ovenschaal en plaats ze op de middelste plank van de voorverwarmde oven. Giet kokend water in de bakvorm tot halverwege de zijkanten van de vormpjes. Dek de pan losjes af met aluminiumfolie.

Bak tot de custard net is uitgehard en schudt als je zachtjes schudt, ongeveer 25 minuten. Haal voorzichtig uit de oven en laat ongeveer 30 minuten afkoelen tot kamertemperatuur. Breng over naar de koelkast om 2 tot 3 uur of een nacht te koelen.

Strooi de resterende suiker gelijkmatig over de afgekoelde custards. Beweeg met een keukenbrander de vlam continu in een cirkelvormige beweging over het oppervlak van elk schaaltje, totdat de suiker smelt en goudbruin en bruisend wordt. Serveer onmiddellijk.


Recept Samenvatting

  • 4 kopjes slagroom
  • 3/4 kopjes suiker
  • 1 vanillestokje, in de lengte gespleten
  • 7 grote eidooiers
  • 1/4 theelepel grof zout
  • 3/4 kop suiker

Oven- en ovenschalen klaarmaken: Verwarm de oven voor op 300 graden. Breng een waterkoker of pan water aan de kook. Plaats acht 5-ounce ovenschalen in een grote braadpan.

Verwarm de room zachtjes: combineer de room en de helft van de suiker in een middelgrote pan (1/4 kop plus 2 eetlepels). Schraap de vanillezaadjes in de pan en voeg dan de peul toe. Verhit op middelhoog vuur tot het mengsel rond de rand van de pan begint te borrelen, 7 tot 8 minuten (niet laten koken).

Klop ondertussen de eidooiers: Klop in een grote mengkom de eidooiers met de resterende suiker en het zout.

Tempereer eieren: Giet met een pollepel een kleine hoeveelheid van het hete roommengsel bij het eiermengsel en klop vervolgens om te combineren. (Dit wordt temperen genoemd en voorkomt dat de eieren gaan stremmen.) Voeg nog twee pollepels roommengsel toe, één voor één, en zwaai om te combineren na elke toevoeging. Klop geleidelijk het resterende roommengsel erdoor. Zeef door een fijne zeef in een grote maatbeker voor vloeistof (om het vanillestokje en eventuele gekookte stukjes ei te verwijderen).

Bakken: Verdeel de custard gelijkmatig over de ovenschalen. Zet de pan in de oven. Voeg zoveel kokend water toe dat het tot halverwege de zijkanten van de borden komt. Bak tot de custards net zijn uitgehard (ze moeten in het midden een beetje trillen als ze worden geschud), 30 tot 40 minuten.

Koelen: Haal de pan uit de oven. Gebruik een tang om borden voorzichtig uit het warmwaterbad te verwijderen en plaats deze 30 minuten op een rooster. Bedek vervolgens met plasticfolie en laat minimaal 2 uur (of maximaal 3 dagen) afkoelen voordat u het serveert. De custard zal in de koelkast opstijven. Als je wilt, kun je de custards 15 minuten voor het opdienen in de vriezer leggen om ervoor te zorgen dat ze koud blijven nadat ze brul zijn gemaakt (dit is vooral belangrijk als je de grill gebruikt).

Karameliseer de toppen en serveer: Strooi ongeveer 1 1/2 eetlepels kristalsuiker over elke vla. Werk met één tegelijk en passeer de vlam van de fakkel in een cirkelvormige beweging 1 tot 2 inch boven het oppervlak van elke custard totdat de suiker borrelt, amber wordt en een glad oppervlak vormt. Serveer onmiddellijk.


Gerelateerde video

Wees de eerste die dit recept beoordeelt

Je kunt dit recept beoordelen door het een score van één, twee, drie of vier vorken te geven, die wordt gemiddeld met de beoordelingen van andere koks. Als u wilt, kunt u ook uw specifieke opmerkingen, positief of negatief, evenals eventuele tips of vervangingen, delen in de schriftelijke beoordelingsruimte.

Epicurische links

Condé Nast

Juridische kennisgeving

© 2021 Condé Nast. Alle rechten voorbehouden.

Gebruik van en/of registratie op enig deel van deze site betekent acceptatie van onze Gebruikersovereenkomst (bijgewerkt vanaf 1/01) en Privacybeleid en Cookieverklaring (bijgewerkt vanaf 1/21).

Het materiaal op deze site mag niet worden gereproduceerd, gedistribueerd, verzonden, in de cache worden opgeslagen of anderszins worden gebruikt, behalve met de voorafgaande schriftelijke toestemming van Condé Nast.


We houden van deze klassieker, vanille crème brûlée, maar er zijn veel smaakvarianten. Citrus en café au lait zijn een paar populaire variaties op het klassieke recept, maar een van onze favoriete gearomatiseerde variëteiten is lavendel. Als je de tijd wilt nemen om de crème te infuseren met verse of gedroogde lavendel, ga ervoor! Houd het anders simpel en voeg 1/2 theelepel lavendelextract toe met de room.

Voor crème brûlée heb je echt geen keukenbrander nodig. Je kunt de suiker in de oven karamelliseren onder de grillstand, maar het nadeel hiervan is dat door roosteren ook de custard kan opwarmen en het soepel kan maken. Als je niet wilt investeren in een ander keukengereedschap, houd dan gewoon een oogje in het zeil en laat ze niet te lang onder de grill staan.


Klassiek creme brulee recept

De custardbasis wordt traditioneel op smaak gebracht met vanille, maar kan ook op smaak worden gebracht met citroen of sinaasappel (schil), rozemarijn, lavendel, chocolade, Amaretto, Grand Marnier, kaneel, koffie, likeuren, groene thee, pistache, hazelnoot, kokosnoot of andere fruit.

De vroegst bekende verwijzing naar crème brûlée zoals het tegenwoordig bekend is, staat in het kookboek van François Massialot uit 1691, en de Franse naam werd gebruikt in de Engelse vertaling van dit boek, maar de editie uit 1731 van Massialots Cuisinier roial et bourgeois veranderde de naam van hetzelfde recept van "8220crème brûlée"8221 tot "8220crème anglaise"8221. In het begin van de achttiende eeuw heette het dessert in het Engels “burnt cream'8221.

In Groot-Brittannië werd in 1879 een versie van crème brûlée (plaatselijk bekend als "8220Trinity Cream" of &"8220Cambridge burnt cream"8221 geïntroduceerd aan het Trinity College, Cambridge, met de universiteitsarmen " een brandijzer'8221. Het verhaal gaat dat het recept afkomstig was uit een landhuis in Aberdeenshire en door een student werd aangeboden aan de universiteitskok, die het afwees. Toen de student echter Fellow werd, wist hij de kok te overtuigen.

Klassiek creme brulee recept

Voorbereidingstijd:15 min
Inactieve voorbereidingstijd: 2 uur en 15 min
Kooktijd: 1 uur
Porties: 6 porties


Klassieke crème brûlée

Deze klassieke versie van een van Frankrijks kenmerkende desserts is verrassend eenvoudig te maken.

Ingrediënten

  • 2 kopjes (454 g) zware room (of 1 kop (227 g) half & half + 1 kop (227 g) zware room)
  • 5 eetlepels (71 g) suiker
  • 4 grote eidooiers
  • 1 theelepel vanillebonenpasta
  • 3 eetlepels (39g) kristalsuiker of grove bruissuiker

Instructies:

Giet de room in een pan van 1 liter en verwarm de room tot hij bijna kookt. Haal het van het vuur.

Klop de suiker en de eidooiers door elkaar tot de suiker is opgelost.

Voeg beetje bij beetje de hete room toe en meng goed.

Roer de vanillestokjes erdoor.

Giet de custard door een fijne zeef of zeef en giet het in vier hartvormen of schaaltjes met een inhoud van 1/2 kop van ongeveer 5 cm hoog.

Plaats de vormen of ramekins in een grote bakvorm. Giet genoeg heet water in de pan om halverwege de zijkanten van de borden te komen.

Bak tot de custard is gestold maar nog een beetje wiebelig in het midden, ongeveer 30 minuten.

Haal de borden uit het water en laat ze volledig afkoelen. Koel gedurende 1 tot 2 uur, of tot 's nachts, niet nodig om af te dekken.

Strooi voor het serveren de suiker gelijkmatig over de custards. Voor het gemakkelijkste karamelliseren, laat u een fakkel gelijkmatig over de toppen van de custards lopen tot de suiker diep goudbruin is. Of karamelliseer de suiker door vormpjes of schaaltjes voorzichtig onder de grill van uw oven te plaatsen, aangezien een grillelement suiker snel kan veranderen van bruin in verbrand.


Vanille Recepten

Het plezier van dit heerlijk rijke dessert ligt in het contrast van texturen, de zachte en romige custard verborgen onder een bros vel gekarameliseerde bruine suiker. De custard wordt gebakken en geserveerd in kleine schaaltjes - ondiepe keramische soufflévormpjes, rond of ovaal, met een inhoud van 1/2 kopjes. jij niet hebben om ze te korsten, aangezien de gekookte en gekoelde custards eenvoudig als pannenkoeken kunnen worden geserveerd.

De custards zijn nog zacht als de ramekins uit de oven komen. Geef ze voldoende tijd om af te koelen en op te stijven voordat je ze gaat glazuren.

  • 2 grote eieren
  • 3 eidooiers
  • &frac23 kopje kristalsuiker
  • een snufje zout
  • 1 el vanille-extract
  • 2½ kopjes slagroom
  • 2 vanillestokjes (in de lengte gespleten en zaadjes verwijderd)
  • & frac14 kop licht verpakte lichtbruine suiker (gezeefd om klontjes te verwijderen)

Doe de hele eieren, eidooiers, kristalsuiker, zout en vanille-extract in een middelgrote kom. Meng tot grondig gecombineerd.

Verwarm de room en de vanillestokjes in een pan met dikke bodem op laag vuur gedurende 7-10 minuten. Voeg langzaam toe aan het eiermengsel, terwijl je zachtjes roert (als je de crème en bonen te snel toevoegt, zullen de eieren schiften). Meng goed en giet in vier ovenbestendige schaaltjes van 3/4 kopjes.

Zet de ramekins in een ovenschaal. Vul de pan met genoeg heet water tot halverwege de rand van de vormpjes. Bak 25-30 minuten of tot de custard een beetje stevig aanvoelt. Haal uit de oven en til de vormpjes voorzichtig uit het waterbad.

Koel af tot kamertemperatuur. Dek af en zet minimaal 4 uur in de koelkast.

Verwarm de grill 15 minuten voor. Bestrooi het oppervlak van elke custard gelijkmatig met bruine suiker. Zet onder de grill tot de suiker is gesmolten, donkerbruin en borrelt.

Amadeus Vanillebonen 7482 Denrock Avenue

© 1999- Amadeus Trading Co. Alle rechten voorbehouden. Alle handelsmerken en servicemerken zijn eigendom van hun respectievelijke eigenaren. Sitemap | Privacybeleid


Ingrediënten voor Klassiek Creme Brulee Recept

Dit klassieke dessert lijkt misschien ingewikkeld, maar in werkelijkheid is het een van de gemakkelijkste recepten om te maken. Het enige wat je nodig hebt zijn slechts 4 ingrediënten:

  • Eidooiers
  • kristalsuiker
  • Heavy Cream
  • Vanille-extract


Stel het ovenrek in op de middelste stand en verwarm de oven voor op 300°F. Voeg zware room, vanillebonenzaden en peul toe aan een kleine sauspan. Verwarm op middelhoog vuur en roer regelmatig tot er kleine belletjes ontstaan ​​rond de zijkanten van de room in de pot.

Combineer eidooiers en 1/3 kopje suiker in een kom met een standmixer voorzien van een gardeopzetstuk. Klop op middelhoge snelheid tot lichtgeel en dooiers vallen in linten van de garde, ongeveer 2 minuten, schraap de kom indien nodig. Terwijl de mixer op middelhoge snelheid draait, voegt u langzaam het warme roommengsel toe. Klop tot alles goed is gecombineerd.

Plaats een opgevouwen keukenhanddoek (of een paar papieren handdoeken) op de bodem van een braadpan of glazen ovenschaal die groot genoeg is voor zes 6-ounce ramekins. Plaats de ramekins op de handdoek en de custard-basis gelijkmatig ertussen. Verwijder een ramekin en giet voorzichtig heet water in de ovenschaal totdat het half naar de zijkanten van de ramekins komt. Vervang ontbrekende ramekin.

Bak tot de custard is gezet maar nog steeds schudt in het midden, ongeveer 40 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur zonder de vormpjes uit het waterbad te halen. Eenmaal afgekoeld, bedek de ramekins in plastic en zet ze in de koelkast tot ze zijn uitgehard, ten minste 4 uur en maximaal een nacht.

Bestrooi voor het serveren elk schaaltje met 1 theelepel suiker. Bruin met keukenbrander en serveer onmiddellijk.